Для студентов МАИ по предмету ДругиеПрофессиональное кухонное тепловое оборудование (на примере фритюрницы)Профессиональное кухонное тепловое оборудование (на примере фритюрницы)
2024-11-022024-11-02СтудИзба
Курсовая работа: Профессиональное кухонное тепловое оборудование (на примере фритюрницы)
Описание
Содержание
Введение
Раздел 1 Литературный обзор
1.1 История развития фритюрниц
1.2 Современные фритюрницы
Раздел 2 Технологически- расчетная часть
2.1 Устройство и основные характеристики фритюрницы
2. 2 Правила установки и монтажа фритюрницы
3. Устройство и принцип действия выбранной машины
4. Расчеты основных характеристик.
5. Правила эксплуатации.
6. Техника безоспасности.
1. Общие требования безопасности.
2.Требования безопасности перед началом работы.
3.Требования безопасности во время работы.
4. Требования безопасности в аварийных ситуациях
5.Требования безопасности после окончания работы.
Заключение
Список использованных источников
Тепловым называют оборудование, предназначенное для тепловой обработки продуктов.
В большинстве случаев при приготовлении пищи продукты подвергают тепловой обработке, т.е. варят, жарят, тушат. Под действием тепла продукты изменяют свои физико-химические свойства: жиры плавятся, белки свертываются, меняется вкус, цвет, запах и т.д. Кроме того, под действием высокой температуры в продуктах уничтожается болезнетворная микрофлора.
Источники тепла в аппаратах могут быть топливо, электроэнергия и теплоносители, такие, как водяной пар, вода, масло. Основные способы тепловой обработки пищевых продуктов - варка и жарка. Жарку продуктов производят в неглубокой посуде - сковороде во фритюре, когда продукт полностью загружают
Введение
Раздел 1 Литературный обзор
1.1 История развития фритюрниц
1.2 Современные фритюрницы
Раздел 2 Технологически- расчетная часть
2.1 Устройство и основные характеристики фритюрницы
2. 2 Правила установки и монтажа фритюрницы
3. Устройство и принцип действия выбранной машины
4. Расчеты основных характеристик.
5. Правила эксплуатации.
6. Техника безоспасности.
1. Общие требования безопасности.
2.Требования безопасности перед началом работы.
3.Требования безопасности во время работы.
4. Требования безопасности в аварийных ситуациях
5.Требования безопасности после окончания работы.
Заключение
Список использованных источников
Введение
Тепловым называют оборудование, предназначенное для тепловой обработки продуктов.
В большинстве случаев при приготовлении пищи продукты подвергают тепловой обработке, т.е. варят, жарят, тушат. Под действием тепла продукты изменяют свои физико-химические свойства: жиры плавятся, белки свертываются, меняется вкус, цвет, запах и т.д. Кроме того, под действием высокой температуры в продуктах уничтожается болезнетворная микрофлора.
Источники тепла в аппаратах могут быть топливо, электроэнергия и теплоносители, такие, как водяной пар, вода, масло. Основные способы тепловой обработки пищевых продуктов - варка и жарка. Жарку продуктов производят в неглубокой посуде - сковороде во фритюре, когда продукт полностью загружают
Характеристики курсовой работы
МАИСписок файлов
Профессиональное кухонное тепловое оборудование (на примере фритюрницы).docx
Tortuga
02 ноября 2024 в 16:40
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
