Курсовая работа: Проектирования кафе итальянской кухни на 70 мест в г. Кемерово. Расчет горячего цеха

Содержание
Введение
1 Разработка производственной программы ……………………………….

• Определение количества потребителей ………………………………
• Определение количества блюд………………………………………
• Составление расчетного меню………………………………………
• Расчет горячего цеха………………………………………………….
  • Разработка производственной программы цеха и графика реализации блюд………………………………………………………………….
  • Определение режима работы и численность работников цеха……….
  • Расчет оборудования ……………………………………………….
  • Расчет площади горячего цеха …………………………………….
• Расчет раздаточной……………………………………………………
• Компоновка предприятия общественного питания………………….

Список использованных источников






























Введение


Общественное питание – это отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов. К таким предприятиям относятся: ресторан, кафе, бар, столовая, пиццерия, кофейня, кулинарные и кондитерские цеха, пельменная, блинная, а также различные виды «фаст-фуда».
Все предприятия общепита делятся на: государственные и частные. Вышеуказанные заведения характерны больше для заведений частного сектора. К государственному сектору относятся учреждения питания для детей, школьников, военнослужащих, людей пожилого возраста, лиц, находящихся на лечении в больнице и прочие подобные заведения. Термин «общепит» больше использовался в советские времена, а сегодня в большинстве стран мира для обозначения этой отрасли используется понятие «рестораны», «ресторанный бизнес», «ресторанное дело».
Но в любом случае это предприятия, оказывающие услуги питания населения посредством производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения. Все заведения ресторанного хозяйства, в зависимости от торгово-производственной деятельности, ассортимента выпускаемой продукции, применяемых форм обслуживания потребителей, делятся на следующие