Курсовая работа: Проектирование цеха по производству сахарного печенья

СОДЕРЖАНИЕ:
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………..4
1. ТЕХНИКО–ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА………6
1.1 Обоснование мощности предприятия…………………………………..7
1.2 Обоснование выбора ассортимента……………………………………10
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………...16
2.1 Описание технологической схемы производства сахарного печенья.16
2.2 Продуктовый расчет……………………………………………………23
2.3 Расчет и выбор оборудования………………………………………….24
2.4 Расчет расхода тары и вспомогательных материалов………………...31
2.5 Расчет складских помещений………………………………………….32
2.6 Технохимический контроль производства……………………………37
2.7 Санитарная техника…………………………………………………….40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….50
СПИСОК СИПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………..52
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………….54














ВВЕДЕНИЕ
Кондитерские изделия отличаются высокой питательностью и усвояемостью. Указанные свойства присущи им благодаря использованию для их производства разнообразного по химическому составу и свойствам сырья. Исходная рецептурная смесь может представлять довольно сложную композицию разнообразных компонентов, что позволяет вырабатывать широкий ассортимент кондитерских изделий. В зависимости от применяемого сырья, технологии его переработки и конечного продукта, все кондитерские изделия, вырабатываемые на предприятиях