Курсовая работа: Проектирование познавательно-гастрономического тура «Москва гастрономическая»»

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1. Особенности формирования познавательно-гастрономических
туров
1.1. Понятие познавательно-гастрономического тура
1.2. Основные этапы, принципы и особенности формирования познавательно-гастрономического турпродукта в Москве
Глава 2. Анализ туристического потенциала рынка познавательно-гастрономических турпродуктов
2.1. Характеристика ресурсов Москвы для формирования познавательно-гастрономического турпродукта
2.2. Анализ рынка познавательно-гастрономических туров в Москву
2.3. Анализ целевой аудитории познавательно-гастрономического тура в Москву
Глава 3. Проектирование познавательно-гастрономического тура в Москву
3.1. Разработка маршрута и программы познавательно-гастрономического тура «Москва гастрономическая»
3.2. Обоснование привлекательности и конкурентоспособности познавательно-гастрономического тура «Москва гастрономическая»
3.3. Практические предложения по продвижению познавательно-гастрономического тура «Москва гастрономическая»
Заключение
Список использованных источников
Приложение 1
Приложение 2

ВВЕДЕНИЕ

Познавательно-гастрономический туризм приобретает все большую популярность среди туристов, из-за чего на туристическом рынке ежегодно появляются новые формы познавательно-гастрономических туристских услуг в виде мастер-классов, живых экскурсий, лекций и иных форм знакомства с кухней того или иного региона. Особый интерес к познавательно-гастрономическому туризму обусловлен тем, что в настоящее время важнейшей составляющей индустрии является питание туристов. Гастрономия является ключевым ресурсом местности, основой развития ее идентичности.
Актуальность выбранной темы обусловлена интересом к развивающемуся познавательно-гастрономическому туризму, а также к проблемам и перспективам его развития в России.
Целью работы является разработка проекта познавательно-гастрономического тура «Москва гастрономическая».
Для достижения цели в работе были поставлены следующие задачи:
1. Дать понятие познавательно-гастрономического тура.
2. Рассмотреть основные этапы, принципы и особенности формирования познавательно-гастрономического турпродукта.
3. Выявить туристические ресурсы Москвы для формирования познавательно-гастрономического турпродукта.
4. Провести анализ рынка познавательно-гастрономических туров в Москве.
5. Проанализировать целевую аудиторию познавательно-гастрономического тура.
6. Разработать маршрут и программу познавательно-гастрономического тура «Москва гастрономическая».
7. Обосновать привлекательность и конкурентоспособность познавательно-гастрономического тура «Москва гастрономическая».
8. Привести практические предложения по продвижению познавательно-гастрономического тура «Москва гастрономическая».
Объект исследования: ресурсы Москвы в сфере познавательно-гастрономического туризма.
Предмет исследования: технологический процесс проектирования познавательно-гастрономического тура «Москва гастрономическая».
Проблемой, исследуемой в данной работе, является то, что познавательно-гастрономический туризм в России является, как правило, не планомерно реализуемой программой, а редким исключением в сравнении с тем, что туристская отрасль практически любого государства мира пожинает свои плоды продвижения национальной кухни.
Информационной базой, использованной для написания работы, выступили международные правовые акты и нормативные правовые акты Российской Федерации в области проектирования познавательно-гастрономических туров; учебники и учебные пособия, непосредственно затрагивающие тему исследования; различного рода статьи из журналов и сборников, содержащие характеристику понятия «познавательно-гастрономические туры»; информационная база, включающая в себя интернет-ресурсы федеральных органов исполнительной власти о статистических и отчётных данных в области познавательно-гастрономического туризма.
Теоретическая значимость исследования состоит в выстроенных в работе выводах и предложениях, которые возможно будет применить в научных работах по последующему изучения рассматриваемого вопроса и решению проблем, которые напрямую связаны с их назначением и исполнением. Практическое значение исследования заключено в том, что результаты по последующему совершенствованию вопроса можно будет использовать на практике.
Степень научной разработанности проблемы проектирования познавательно-гастрономических туров недостаточно высока.
Теоретическую значимость настоящего исследования составляет изучение трудов отечественных ученых в области проектирования туров, в особенности познавательно-гастрономических туров, среди которых особо хотелось бы выделить работы А.Б. Алиева, В.А. Багачука, О.А. Богдановой, А.Б. Булискерии, Ю.Д. Васьковой, М.С. Воробьевой, Ю.А. Киреевой, Д.А. Максимова, С.Л. Мерцаловой, А.А. Морозова, М.С. Оборина, Е.А. Огурцовой, Х.Ф. Очиловой, В.В. Пахарь, Е.В. Холкиной, А.А. Яниной и многих других. В изученной литературе подробно рассматриваются вопросы проектирования познавательно-гастрономических туров. В связи с недостаточной степенью разработанности проблемы возникает практическая потребность в разработке мероприятий по решению проблем, связанных с проектированием познавательно-гастрономических туров.
В целом, в российской и иностранной литературе мало фундаментальных работ теоретического характера и практических исследований, посвященных исследованию проблем проектирования познавательно-гастрономических туров. Данная работа направлена на частичное восполнение этого пробела.
Данная работа имеет следующую структуру, определённую исходя из целей и задач работы: введение; содержательная часть, состоящая из трех глав; заключение; список использованных источников.
Исходя из представленной информационной базы, были проанализированы основные положения поставленной темы, сформулированы собственные выводы, а также поставлены наиболее острые проблемы, касающиеся выбранного исследования.

ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ
ПОЗНАВАТЕЛЬНО-ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ТУРОВ

1.1. Понятие познавательно-гастрономического тура

Всемирная туристская организация при ООН (UNWTO) выделила в 2015 году гастрономический туризм в отдельную отрасль. Около 40% туристов называют желание познакомиться с национальной кухней главным мотивом путешествия и тратят более 30% своего туристического бюджета именно на гастрономические удовольствия[1].
Познавательно-гастрономический туризм является отдельной отраслью гастрономического туризма, который кроме целей гастрономического туризма включает в себя также посещение музеев и выставок, связанных с производством продуктов, кулинарных школ и мастер-классов, кулинарных развлечений (шоу).
Объем мирового рынка гастрономического туризма составляет 45 млрд долларов. Гастрономический туризм включен в список наследия ЮНЕСКО и признан нематериальным наследием человечества. UNWTO высоко оценила возможности для развития гастрономического туризма в Российской Федерации как многонационального и многокультурного государства, имеющего различные климатические и природные зоны, а также богатое культурное и историческое наследие, вековые гастрономические традиции.
С целью профессионального развития гастрономического туризма в Российской Федерации