Курсовая работа: Проектирование новых видов кулинарной продукции

Описание

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………3 1 ТОВАРОВЕДНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ…4 1.1 Товароведная характеристика, пищевая ценность и химический состав сырья……………………………………………………………………...4 1.2 Приемы механической кулинарной обработки…………………….7 1.3 Процессы, формирующие качество кулинарной…………………….8 2 РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ..8 2.1Технология разработки ассортимента блюд и кулинарных изделий..8 2.2 Требования к организации рабочего места повара. Организация труда горячего цеха……………………………………………………………………….19 2.3 Методика разработки проекта фирменных и новых блюд…………21 2.4 Органолептическая оценка качества блюд и кулинарных изделий..22 3 ПРОЕКТИРОВАНИЕ НОВЫХ ВИДОВ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ…23 3.1 Порядок расчета отходов и потерь сырья при приготовлении кулинарной продукции…………………………………………………………………………..23 3.2 Разработка, оформление и утверждение технологических карт…25 3.3Проектирование показателей качества новых блюд, оформление технологической документации…………………………………………………26 ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….27 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………28 ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………..31 ВВЕДЕНИЕ Рыба и многие не рыбные продукты морского промысла занимают важное место в питании человека с древних времен . Рыба-это один из первых видов добычи которую человек научился готовить на костре. Но первобытный человек жарил рыбу в неочищенном виде. Относительно традиционный вид для современного человека она приобрела в Древней Греции , греки придумали множество рецептов жареной рыбы. В дальнейшем кулинары древнего Рима переняли греческое наследие ,усовершенствовав их и полностью изменить некоторые рецепты. Рыбу ели не только богатые ,но и бедные . Многие крестьяне не могли иметь домашний скот , а лесные звери водились в королевских охотничьих угодьях , но с рыбалкой это было более расплывчато. В нашей стране рыбная кухня активно развивалась в семнадцатом столетии. Связано это с приездом французских поваров которые научили слуг более качественно передавать вкус. С приходом революции кухня изменилась , избавив от излишеств и сделав проще. Мясо рыбы содержит меньше соединительной и поэтому лучше и быстрее усваивается. На сегодняшний день мясо рыбы является привычным блюдом в нашем рационе и является основным блюдом во многих странах где хорошо развит морской промысел . Ее жарят, варят, парят, коптят, запекают. И сейчас рыбные блюда остаются хорошей заменой мясу , как более диетическое и действительное полезное для человека. Цель данной курсовой работы является организация процесса приготовления сложных горячих блюд из жареной рыбы Для достижения цели необходимо решить следующие задачи: -изучить товароведную характеристику и энергетическую ценность сырья; - изучить технологию приготовления блюд; - рассмотреть требования к качеству блюд; - разработать ассортимент.

Показать всё описание

Характеристики курсовой работы

Тип

Курсовая работа

Предмет

Другие

Учебное заведение

МУ им. С.Ю. Витте

Семестр

3 семестр

Просмотров

1

Размер

1,52 Mb

Список файлов

ПРОЕКТИРОВАНИЕ НОВЫХ ВИДОВ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ.docx

Ошибка или предложение по улучшению?

Tortuga (4,95 из 5)

28 октября 2024 в 06:24

Комментарии

Поделитесь ссылкой:

Цена: 800 руб.

Расширенная гарантия +3 недели гарантии, +10% цены

Купить за руб.

Рейтинг ждёт первых оценок

0 из 5

Оставьте первую оценку и отзыв!

Поделитесь ссылкой: