Курсовая работа: Проект цеха свинокопченностей мощностью 3340 кг изделий в смену

Содержание
Введение ................................................................................................... 3
1. Технологическая часть............................................................................ 5
1.1. Ассортимент вырабатываемых изделий ................................................ 5
1.2. Технологическая схема и описание схем производства........................... 7
1.3. Расчёт основного сырья и вспомогательных материалов для производства 3340кг продуктов из свинины 15
1.4. Расчёт основного технологического оборудования............................... 26
1.5. Расчёт рабочей силы........................................................................... 28
1.6. Расчёт площадей................................................................................. 30
1.7 ОПВК по производству продуктов из свинины ..................................... 32
Список используемой литературы............................................................. 35

Приложение 1
Приложение 2

Введение

Среди продуктов питания, которые пользуются наибольшим спросом у россиян, мясные изделия занимают четвертое место, уступая молочной продукции, фруктам и овощам, а также хлебобулочным изделиям.
Спрос на продукцию постоянно растет. Это ярко проявляется на рынке колбасных изделий и мясных деликатесов, который является очень динамичным. Объем российского рынка изделий мясоперерабатывающей отрасли достигает порядка 1,65 млн т в год. И соотношение продукции разных ценовых групп меняется в сторону увеличения дорогостоящей продукции.
Помимо этого, проявилась тенденция к сегментированию всех производимых мясных продуктов на три группы: «премиум», «медиум» (средний) и «эконом» класс. Такое распределение обусловлено различной покупательной способностью потребителей и приводит