Курсовая работа: Проект цеха производства микробного заменителя сычужного фермента Г10Х, мощностью 32 куб. м в сутки"

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Характеристика конечной продукции
1.2 Технологическая блок-схема производства
1.3 Характеристика исходного сырья и материалов
1.3.1 Характеристика воды
1.3.2 Характеристика NaCl
1.3.3 Характеристика HCl
1.4 Описание основных стадий технологического процесса
1.5 Расчет расхода сырья, вспомогательных материалов
1.5.1 Потери при производстве сычужного фермента
1.6 Подбор технологического оборудования
1.7 Подбор оборудования для измельчения сычугов
1.8 Безопасность производственного оборудования и технологических процессов цеха по производству сычужного фермента
1.9 Продуктовый расчет
1.10 Материальный баланс
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ

Задание на проектирование

1. Рассчитать и спроектировать цех производства микробного заменителя сычужного фермента Г10Х, мощностью 32 куб. м в сутки.
2. Графическая часть:
– технологическая блок-схема производства микробного заменителя сычужного фермента Г10Х;
– аппаратурно-технологическая схема производства микробного заменителя сычужного фермента Г10Х;
- план цеха получения микробного заменителя сычужного фермента Г10Х.



ВВЕДЕНИЕ
Качественный сыр – это тот продукт, который хотят видеть на своем столе в любом доме. Это традиционный продукт, который пользуется большим спросом. Ни для кого не секрет, что основой потребительского интереса является качество. Делаете плохой продукт и его никто не покупает, делаете хороший и он пользуется спросом [1].
Самый лучший сыр– это сыр, приготовленный на натуральном ферменте с использованием натурального молока без каких-либо добавок и консервантов [1]. Поэтому использование сычужного фермента это один из путей получения качественного и вкусного сыра.
Поэтому применение сычужного фермента поможет производить вкусный и качественный сыр пригодный для потребления людям.
Настоящая курсовая работа посвящена разработке цеха по производству сычужного фермента Г10Х производительностью 32 м³ в сутки.
Задачей курсового проекта является:
1. описание сырья и вспомогательных материалов;
2. разработка технологическая линия производства сычужного фермента;
3. расчет расхода сырья, вспомогательных материалов;
4. расчет и подбор технологического оборудования;
5. рассмотреть безопасность в производственных условиях;