Курсовая работа: Проект участка по производству творога и переработке сыворотки

РЕФЕРАТ
ПРОЕКТ УЧАСТКА ПО ПРОИЗВОДСТВУ ТВОРОГА И ПЕРЕРАБОТКЕ СЫВОРОТКИ.
Страниц 49, рис.1, схем 8, таблиц 21, литературных источников 23.
ТВОРОГ, ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ, СЫВОРОТКА, КИСЛОТНЫЙ СПОСОБ, ПОТОЧНО-МЕХАНИЗИРОВАННАЯ ЛИНИЯ, ЛИНИЯ ОЛИТ ПРО.
Цель курсового проекта: проектирование цеха по производству творога с переработкой сыворотки.
Задачи проекта:

• провести обзор литературных источников по заданной теме;
• охарактеризовать сырьевую зону предприятия;
• провести технологическое обоснование проекта;
• выполнить техническую часть курсового проекта;
• сделать заключение по материалам исследования.

При выполнении проекта разработан проект участка по производству творога различных видов жирности 5 % и творожных сырков с переработкой сыворотки. Выполнены необходимые технологические расчеты. Произведен выбор и обоснование способа производства, также выбор и обоснование технологических режимов.
Актуальность работы объясняется необходимостью производства продукции высокого качества для удовлетворения потребностей населения в безопасных молочных продуктах.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..1
1.ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ………………………………..2
1.1. Продуктовый расчет………………………………………………………….2
1.2. Выбор региона предполагаемого выпуска продукции…………………….9
1.3. Выбор и обоснование способов производства………………………........18
1.4. Схемы производства………………………………………………………...20
1.5. Выбор и обоснование технологических режимов……………………...…23
1.6 Закваски…………………………………………………………………........29
1.7.Характеристика проектируемых продуктов…………………………........30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….43
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………….44

ВВЕДЕНИЕ

Под пищевой промышленностью понимается совокупность множества отраслей, производящих продукты питания. Пищевая промышленность по праву является первостепенной сферой жизнеобеспечения и занимает главное место в устойчивом развитии экономики.
Производство продуктов питания относится к интенсивно развивающимся секторам обрабатывающей промышленности Российской Федерации. В частности, это обусловлено тем, что в последние несколько лет, в условиях растущей инфляции на потребительские товары, пищевая промышленность по темпам повышения цен следует за естественными монополиями.
Актуальность темы данной работы объясняется тем, что, начиная с 2014 года, в России п