Курсовая работа: Проект участка по производству сычужных сыров

РЕФЕРАТ

ПРОЕКТ УЧАСТКА ПО ПРОИЗВОДСВУ СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ.
СЫР ГОЛАНДСКИЙ, СЫР СТЕПНОЙ, СЫР МЯГКИЙ «СНЕЖОК», НАПИТОК «БИО-РИТМ» НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ С ПЕРСИКОМ,ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА, ГРАФИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ И РАБОТЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ.

Цель работы – разработать проект участка по производству сычужных сыров.
Задачи работы:

• рассчитать расход всех видов сырья на выпуск проектируемых продуктов;
• обосновать выбор способов производства и разработать технологические схемы;
• обосновать технологические режимы производства продуктов;
• указать требования к проектируемым продуктам по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и показателям безопасности.

?

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1.ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
1.1Продуктовый расчет
1.1.1Данные для расчета
1.1.2 Методика расчета
1.1.3 Результаты расчета
1.2Выбор и обоснование способов производства
1.3Схемы производства продуктов
1.4Выбор и обоснование технологических режимов, общих при производстве продуктов
1.5Особенности технологии отдельных видов продуктов
1.6 Бактериальные закваски
1.7 Характеристика проектируемых продуктов
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные вещества в определенных, благоприятных