Курсовая работа: Проект горячего цеха молодежного кафе на 50 мест в г. Новосибирске

ОГЛАВЛЕНИЕ:
1.Характеристика проектируемого предприятия общественного питания.
2. Характеристика проектируемого горячего цеха.
3. Технологический расчет горячего цеха13
3.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия.13
3.2. Составление графика почасовой реализации блюд.20
3.3. Составление графика работы горячего цеха.24
3.4. Расчет и подбор объема котлов24
3.5. Расчет и подбор оборудования для жаренья.26
3.6. Расчет численности производственных работников и составление графика их выхода на работу.32
3.7. Расчет и подбор немеханического оборудования (столы) .33
3.8. Подбор вспомогательного оборудования………………………………………34
3.9. Расчет полезной и общей площади цеха.35
4.Организация работы в цехе.
Заключение.39
Библиографический список.40
Приложение.42



ВВЕДЕНИЕ
Одна из главных потребностей человека – потребность в еде. И поэтому с древнейших времен еда является важной частью жизни человеческого общества. Ведь для того, чтобы добыть еду древним людям приходилось объединяться в группы, придумывать новые способы добычи еды, а значит – развиваться. Вокруг еды появлялись культуры и развивались цивилизации. Об искусстве кулинарии писали философы Древней Греции и Рима. За территории, на которых можно выращивать еду велись войны. А примитивная кухня первобытных людей прошла долгий путь, превратившись в кулинарное искусство, вобрав в себя достижениям науки и техники.
В современном мире – еда – это не только удовлетворение физиологических потребностей, но и повод собратьс