Курсовая работа: Проект горячего цеха кафе на 52 посадочных места, специализирующегося на казахской кухне

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1 Характеристика предприятия
1.1 Краткая характеристика административно-территориального расположения предприятия
2. Общая характеристика горячего цеха
3. Технологические расчеты
3.1 Разработка производственной программы горячего цеха кафе
3.2 Составление расчетного меню
3.3 Реализация блюд в зале
3.4 Определение режима работы горячего цеха и численности производственных работников
4. Расчет оборудования
4.1 Расчет объёма пищеварочных котлов
4.2 Расчет сковород и фритюрниц
4.3 Расчет плиты
4.4 Расчет жарочных шкафов
4.5 Расчет кипятильников, кофеварок
4.6 Расчет вспомогательного оборудования
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Он наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Пищевые предприятия выполняют такие функции, как производство, продажа и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия пищевой промышленности ведут самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ничем не отличаются от других предприятий. В настоящее время; питание населения осуществляется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание населения в больницах, санаториях, домах престарелых, детских садах и других учреждениях осуществляется за государственный счет. Продовольствие является насущной жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, студентов и многих других групп населения нашей страны.
До перехода к рыночной системе о