Курсовая работа: Проведение экспертизы и оценка качества крупы

СОДЕРЖАНИЕ


ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………..3
ГЛАВА 1. Товароведная характеристика крупы ……….…..4
1.1 Химический состав и пищевая ценность …………………………………………..4
1.2 Классификация и ассортимент крупы
………………………………..12
1.3 Факторы, формирующие качество крупы ……………………………………………………………………...18
1.4 Фальсификация крупы и методы её обнаружения …….21
ГЛАВА 2. Проведение оценки качества и экспертизы мяса птицы………….....27
2.1Характеристика объектов исследования……………………………….……...27
2.2 Анализ полноты маркировки и условий хранения…………………...…...….28
2.3 Оценка качества и проведение экспертизы мяса птицы…………..……....…29
2.4 Идентификация и способы обнаружения фальсификации мяса птицы….…31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………..33
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………….35







ВВЕДЕНИЕ
Я выбрал эту тему для курсовой работы, так как считаю ее актуальной в данный момент. В настоящее время ассортимент крупы значительно расширился.
Крупы входят в перечень продуктов питания первой необходимости, доступных практически всем слоям населения. Норма потребления крупы в России составляет 15 кг в год на человека.
В мировом импорте круп Россия занимает менее 2%. Российские компании в основном предлагают гречневую, овсяную и пшенную крупу, в то время как зарубежные фирмы чаще всего поставляют на российский рынок рис. Рис закупается, в основном, в странах Дальнего Зарубежья таких, как Китай, Вьетнам и Индия. Даже существенное ухудшение ситуации на мировом рынке риса вряд ли повлечет за собой заметное снижение его поставок в Россию, так как прогнозируется рост экспорта риса в Россию из Таиланда и Пакистана, возрастает интерес фирм-импортеров к поставкам риса из Казахстана, как альтернативе