Курсовая работа: Принципы подбора и разработки пищевых добавок

Аннотация

Курсовой проект посвящен изучению принципов подбора и разработки пищевых добавок. Описаны основные понятия и определения в области пищевых добавок, а также международные стандарты, обеспечивающие безопасность использования пищевых добавок. Обязательные требования к пищевым добавкам установлены в техническом регламенте Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012).
Данный курсовой проект выполнен на н листах, содержит 1 рисунок.
Библиографический список содержит н источников.

Оглавление

РЕЦЕНЗИЯ................................................................................................ 1
Аннотация.................................................................................................. 3
Введение.................................................................................................... 5
1. Пищевые ароматизаторы....................................................................... 7
1.1 Термины и определения пищевых ароматизаторов............................... 7
1.2 Нормативные документы, регламентирующие применение пищевых ароматизаторов 8
1.3 Характеристика и классификация пищевых ароматизаторов................. 9
1.4 Источники получения пищевых ароматизаторов................................. 12
2. Применение пищевых ароматизаторов................................................. 14
2.1 Конкретные представители пищевых ароматизаторов......................... 14
2.2 Примеры использования пищевых ароматизаторов............................. 16
Заключение............................................................................................... 17
Библиографический список....................................................................... 18

Введение

Актуальность работы. Созданию конкурентоспособных продуктов питания высокого качества способствует широкое использование пищевых добавок и ароматизаторов, которые выполняют технологические функции и улучшают органолептические характеристики готовых изделий. Самую востребованную группу составляют ароматизаторы, красители и регуляторы кислотности. Именно они формируют цвет, вкус и аромат готового продукта и его органолептические показатели в целом.
Российский рынок пищевых добавок и ароматизаторов характеризуется доминированием импортной продукции и жесткой конкуренцией, в которой отечественные производители уступают зарубежным фирмам в ассортименте и качестве выпускаемых пищевых добавок. При этом доля выпускаемых в стране натуральных пищевых добавок, и особенно ароматизаторов, остается незначительной. В небольших объемах выпускаются эмульсионные ароматизаторы, востребованные в производстве безалкогольных напитков.
Дефицит отечественных пищевых кислот восполнен импортными поставками лимонной и молочной кислот. Проблема удовлетворения потребностей пищевых производств в отечественных