Для студентов МГИМО по предмету ДругиеПрименение новейших форм обслуживания в ресторане «Граф» Применение новейших форм обслуживания в ресторане «Граф»
2024-10-232024-10-23СтудИзба
Курсовая работа: Применение новейших форм обслуживания в ресторане «Граф»
Описание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Формирование разветвленной сети общедоступных предприятий общественного питания осуществляется по принципу унификации их типов (кафе, столовая, ресторан, бар, закусочная), а также дифференциации этих предприятий с точки зрения комфортности, качества обслуживания и набора предлагаемых услуг.
Новые формы обслуживания в ресторанах появляются, как правило, в результате нетрадиционных подходов, в результате свежих идей в обслуживании посетителей.
В настоящее время стали распространяться такие формы обслуживания, как приготовления салатов, мясных блюд на глазах у посетителей ресторана. Это внедрение так называемой методики «шоу-китчен» (учит посетителей готовить простые блюда) в приложении А.
Входят в моду заказы от посетителей «столика на кухне», где они могут наблюдать весь процесс приготовления блюд и даже поучаствовать в приготовлении некоторых блюд.
| ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………… 1. Формирование новейших форм обслуживания ……………………… | 4 7 |
| 1. 1 Мероприятия, направленные на применения новейших форм ……… обслуживания ……………………………………………………………… 1.2 Анализ применения новейших форм обслуживания ………… ……….. 1.3 Разработка формирования новейших форм обслуживания ……………2. Организация обслуживания тематического мероприятия……………… | 7 7 15 17 28 |
| 2.1 Характеристика обслуживания «Шведский стол»…………………….. | 28 |
| 2.2 Подготовка торговых помещений к обслуживанию…………………... | 31 |
| 2.3 Прием заказа на обслуживание…………………………………………. | 32 |
| 2.3.1.Разработка меню банкета……………………………………………… | 33 |
| 2.3.2.Организация обслуживания тематического мероприятия………….. | 38 |
| 3. Экономические расчеты банкета «Шведский стол»…...………………. | 43 |
| 3.1.Расчет банкета…………………………………………………………… | 43 |
| 3.2.Экономическое обоснование эффективности банкета………….......... | 46 |
| 4. Улучшение показателей качества обслуживания……………………. | 49 |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………… | 54 |
| СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………. ПРИЛОЖЕНИЕ А Методика «Шоу китчен» ……………………………. | 56 57 |
| ПРИЛОЖЕНИЕ Б Кнопка вызова ………………………………………… | 58 |
| ПРИЛОЖЕНИЕ В Обслуживание банкета «Шведский стол»…………… | 59 |
ВВЕДЕНИЕ
Формирование разветвленной сети общедоступных предприятий общественного питания осуществляется по принципу унификации их типов (кафе, столовая, ресторан, бар, закусочная), а также дифференциации этих предприятий с точки зрения комфортности, качества обслуживания и набора предлагаемых услуг.
Новые формы обслуживания в ресторанах появляются, как правило, в результате нетрадиционных подходов, в результате свежих идей в обслуживании посетителей.
В настоящее время стали распространяться такие формы обслуживания, как приготовления салатов, мясных блюд на глазах у посетителей ресторана. Это внедрение так называемой методики «шоу-китчен» (учит посетителей готовить простые блюда) в приложении А.
Входят в моду заказы от посетителей «столика на кухне», где они могут наблюдать весь процесс приготовления блюд и даже поучаствовать в приготовлении некоторых блюд.
Характеристики курсовой работы
МГИМОСписок файлов
Применение новейших форм обслуживания в ресторане«Граф».docx
Tortuga
23 октября 2024 в 19:15
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
