Курсовая работа: Применение метода QFDна примере «Дарницкого» хлеба.

Реферат


23 с., 9 рис., 5 табл., 5 источников, 2 прил.

ХЛЕБ «ДАРНИЦКИЙ», НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ, ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКЦИИ, ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ, ОКС, ОКПД 2, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЙ ПОКАЗАТЕЛЬ, КОНКУРЕНТНЫЙ АНАЛИЗ, АНКЕТИРОВАНИЕ, ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА, ДОМ КАЧЕСТВА

Объектом исследования является «Дарницкий» хлеб.
Предметом исследования является применение метода QFDна примере «Дарницкого» хлеба.
Целью работы является описание «Дарницкого хлеба», изучение и анализ потребительских требований, а также применение метода QFDк продукции.
В процессе работы проводились:

• Описание продукции;
• Выявление требований к качеству «Дарницкого» хлеба:

А) Характеристика продукции;
Б) Классификационные группы согласно ОКС и ОКПД 2.
3. Исследование органолептических и физико-химических показателей качества;
4. Анализ требований потребителей к данной продукции на основе анкетирования;
5. Конкурентный анализ продукции;
6. Применение метода QFDи построение дома качества.
В результате исследования были использованы такие методы как: аналитические и исследовательские методы, обобщение и теоретический анализ, метод QFD.
Результаты работы могут применяться в реализации мероприятий, направленных на проектирование и разработку продукции, качества «Дарницкого» хлеба, а также условия производства хлеба.











Содержание
































Введение

"Дарницкий" - один из самых популярных и любимых сортов хлеба в России. Многие хлебопеки-любители начинают свои выпечки ржаных видов хлеба именно с него, и это не выглядит странным, ведь этот хлеб в формовом варианте довольно прост в исполнении и при этом очень вкусный.
Рецепт Дарницкого - некое "золотое сечение" в мире хлебных рецептов, "классический канон" русского ржано-пшеничного хлеба: он имеет совсем негрубый вкус, хотя он на 60% ржаной, мякиш его – пористый и мягкий, этот хлеб имеет вкусную плотную корочку и яркую, ощутимую кислинку во вкусе.
Внесем некоторую ясность в вопрос названия хлеба. Компания "Дарница" в Санкт-Петербурге - это объединение нескольких хлебозаводов, когда-то так в народе назывался один из хлебозаводов объединения. И раньше, и сейчас Дарницкий хлеб производится этим объединением.
История же хлеба "Дарницкий" связана не только с Ленинградом, но и с историей целой стр