Курсовая работа: Предприятие быстрого питания «Fast Fine №1»

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………………3

1. АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ…………………………………………………………………
1.1 Анализ места расположения, формы обслуживания, источники продовольственного снабжения предприятия…………………………………………………………………………
1.2 Анализ организации производства и техническое оснащение данного предприятия………………………………………………………………………………………

2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКА ЧАСТЬ…………….……............................
2.1 Анализ плана-меню и конкретные предложения по усовершенствованию………………………………………...…..………………………………
2.2 Рецептура и технологический процесс приготовления блюд (изделий)… ……………..
2.3 Расчет сырья. Составление сводно-продуктовой ведомости……...………………………
2.4 Подбор технологического оборудования, инвентаря и посуды на количество
посадочных мест…………………………………………………………………………………
2.5 Анализ работы отдела рекламы на предприятиях общественного питания ……………

3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………..…………………………………………
3.1 Принципы формирования цен на предприятии общественного питания……………….
3.2 Калькуляция цен на блюдо (изделия)/(штук)……………..………………………………..
3.3 Торговые наценки и учет на предприятии общественного питания…………………….

4. АНАЛИЗ ОХРАНЫ ТРУДА ДАННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ …………….………………..
4.1 Безопасность жизнедеятельности……..…………………………………………...............
4.2 Анализ работы по охране окружающей среды……………..…………………………….

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………...………………………………………………………….

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ………………………………………….

ПРИЛОЖЕНИЯ… ………………………...…………………………………………................










ВВЕДЕНИЕ
В последние годы происходят заметные изменения в системе организации общественного питания. По сравнению с началом 2000–х гг. их сеть удвоилась, значительно повысились показатели обеспеченности сети, улучшились качество и организация обслуживания.
Возросшая деловая активность в городе, все более ускоряющийся темп жизни, изменение менталитета россиян с ориентацией на западный деловой образ жизни, необходимость более экономного использования рабочего времени – все это обусловило увеличение доли предприятий быстрого питания в общедоступной сети общественного питания. В настоящее время сформировались и успешно работают системы сетевых стационарных предприятий быстрого питания. Увеличилось количество специализированных предприятий на базе мобильных средств в парках и зонах отдыха.
Начато развитие предприятий нового формата с современными подходами к организации производства