Курсовая работа: Разработка меню и производственной программы для кафе на 40 посадочных мест

Оглавление
Введение
1.Теоретическая часть
1.1. Особенности пищевой индустрии в современном обществе
1.2. Развитие меню на предприятии
2. Организационная часть
2.1. Обязанности официанта:
2.2. Техника безопасности и охрана труда
2.3. Разработка плана меню
2.4.Основные требования к составлению меню
2.5. Разработка меню с учётом полного соблюдения санитарных и технических требований
3. Расчетно-графическая часть
3.1. Расчёт пропускной способности торгового зала
3.2. Расчёт производственной программы кафе на 40 посадочных мест
3.3. Разбивка блюд по ассортименту
3.4. Расчёт количества горячих и холодных напитков
3.5. Деятельность работы складских помещений и требования к ним
Заключение
Список используемой литературы


Введение
Еда считается главной необходимостью людей, но в настоящее время это искусство. С течением времени, кулинары стали весьма высокоуважаемыми, к их суждениям прислушивались, их рекомендации воспринимались очень высоко и не обходили стороной. Сегодня имеется большое число кулинарных телепередач.
Всем хочется хорошо питаться, а многие желают готовить сами. В целом, кулинария является одной из наиболее древнейших областей. Все рецепты кулинарии появлялись и усовершенствовались с течением времени, также добавлялись разнообразные методы обрабатывания продуктов.
Все это происходило с помощью стабильного развития, воплощая навык абсолютно всех наций. Еда представляет весьма старинную взаимосвязь, что связывает всех без исключения. В Настоящее время кулинарию систематизируют, как общенародную и профессиональную. В нашей стране основателем кулинарии является Д. Каншин. На сегодняшний день в период глобализации, почти все, что ранее являлось диковинным или экзотическим, теперь носит обычный характер.
Существенное препятствие современного