Курсовая работа: Подбор актуального ассортимента горячих блюд и закусок из теста для ресторана итальянской кухни первого класса

Введение
Целью данной курсовой работы является подбор актуального ассортимента горячих блюд и закусок из теста для ресторана итальянской кухни первого класса, эта тема является актуальной, так как сейчас кафе с итальянской кухней очень популярны.
Для достижения данной цели я должна провести следующие исследования:
1. Рассказать историю итальянской кухни.
2. Дать характеристику горячего цеха.
2. Описать санитарные нормы и требования к организации работы в горячем цехе.
3. Составить ассортиментный перечень блюд структурного подразделения.
4. Описать товароведные характеристики сырья.
5. Разработать нормативно-технологическую документацию.
6. Осуществить подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса.
Италия - страна вечная и молодая одновременно. Каждая её провинция имеет богатейшую историю, но как единое государство Италия существует не так уж много лет. Возможно, именно этим фактом можно объяснить необыкновенное разнообразие итальянской кухни. В разных уголках страны свои особенности приготовления тех или иных блюд, свои рецепты и свои традиции.
Северные районы Италии издавна занимались скотоводством, благодаря чему основными продуктами, которые использовали итальянские хозяйки, было молоко, сливочное масло и мясо. Именно здесь, на севере, рождались густые наваристые итальянские супы, питательная лазанья, ароматный сыр и

знаменитое итальянское мороженое. На юге, где высятся горы, не было пастбищ, зато мягкий климат обеспечивал стабильно хорошие урожаи фруктов и овощей, здесь же росли разнообразные травы, которые итальянцы добавляли в пищу. Итальянцы первыми начали резать тесто на полоски, пересыпать сыром и смешивать с помидорами.
Так получился первый рецепт пасты. В дальнейшем их родилось великое множество.
Считается, что итальянская женщина не должна выходить замуж, пока не выучит хотя бы 15 из них.
На первый взгляд может показаться, что итальянская кухня очень калорийна. Лазанья, паста, пицца — всё это мучные блюда. И, тем не менее, большинство итальянцев находятся в прекрасной физической форме, а итальянская кухня, по мнению диетологов, является одной из самых здоровых.
Связано это, прежде всего, с сортами муки, из которой готовятся макароны или тесто для пиццы. Как правило, это мука грубого помола, которая не только не вредит фигуре, но и поддерживает правильное пищеварение. В итальянской куне много овощей и фруктов.
При приготовлении блюд предпочтение отдаётся полезному оливковому маслу.
Особенности итальянской кухни
Подлинная итальянская кухня самобытна и неповторима. Причем от других ее отличают характерные черты:
Ø Характерной особенностью итальянской кухни является любовь к травам-базилик и шафран итальянцы кладут в свои блюда чаще, чем любые другие повара мира.
Ø Первое блюдо — это паста, лазанья или ризотто. Супы едят редко и в основном на севере. Вторым блюдом идёт рыба, морепродукты или мясо.
Ø Полный итальянский обед или ужин состоит-из закуски, первого блюда, салата, основного блюда, десерта и напитков.

• Еще один непременный атрибут итальянской трапезы — вино. Ни одно застолье в Италии не обходится без вина — красного и белого, сухого и сладкого, игристого.
• «Визитная карточка» Италии – паста, разновидностям которой нет числа.

1.Теоретическая часть
1.1Общая характеристика предприятия
В соответствии с ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
Ресторан — Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкуренция за посетителей.
Рестораны различают по:
по ассортименту реализуемой продукции, например рыбной, пивной, с