Курсовая работа: Оценка качества безалколольного пива

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………...…...
1 КЛАССИФИКАЦИЯ, АССОРТИМЕНТ И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ПИВА…………………………...……...…..……………
1.1 Современное состояние рынка пивной продукции.………………...
1.2 Пищевая ценность и ассортимент пивной продукции…………....…....
1.3 Пороки безалкогольного пива………………………………………….…
2 АНАЛИЗ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
2.1 Анализ структуры ассортимента безалкогольного пива и оценка рациональности
2.2 Обзор торгово-экономического процесса в ООО «Виктория Балтия»
3 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА, БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ПИВА
3.1 Выбор оцениваемых продуктов…………………………………………….
3.2 Правила отбора проб и оценка органолептических показателей…………
3.3 Идентификация штрих-кода и маркировки………………………………..
3.4 Оценка физико-химических, микробиологических показателей и
безопасности продукта……………………………………………………….…..
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ …………………………………………………
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ …………..….……..






ВВЕДЕНИЕ

Пиво – один из самых древних и популярных алкогольных напитков в мире. В настоящее время существует примерно тысяча различных сортов пива, рецепты которых варьируются от страны к стране, а иногда от города к городу. Мировое потребление пива находится на стабильно высоком уровне и продолжает расти, что связано с увеличением ассортимента пива и созданием новых инновационных вкусов и рецептов его изготовления. Крафтовое пиво становится популярным видом по всему миру. Появляются тематические пивные пабы и бары, где потребителям предлагают разливное и бутилированное пиво с самыми разнообразными вкусами, начиная с простых и заканчивая премиальными авторскими напитками. С тенденцией здорового образа жизни также растет спрос на безалкогольные сорта пива. Алкогольной продукцией в России считается та, в которой содержание