Курсовая работа: Особенности организации выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе рыбного ресторана.

ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Характеристика специализированных ресторанов
1.2 Анализ рыбных ресторанов г. Санкт-Петербурга
1.3 Характеристика проектируемого предприятия
1.4 Организация работы проектируемого цеха
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Разработка производственной программы
2.1.1 Определение количества потребителей
2.1.2 Определение количества реализуемой продукции и разбивка ее по ассортименту
2.1.3 Составление плана – меню
2.1.4 Расчет потребности в сырье
2.1.5 Составление графика реализации блюд по часам
2.2 Расчет численности производственных работников
2.3 Подбор оборудования, посуды и инвентаря
2.4 Расчет полезной и общей площади цеха
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Список использованной литературы
Приложение А
Приложение B

ВВЕДЕНИЕ

На сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей.
При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
В настоящее время открывается не только много различных ресторанов, кафе, на основе национальных кухонь, но и предприятий общественного питания на основе какой-либо тематики или определенного продукта, например, рыбных рестор