Курсовая работа: Организация работы структурного подразделения детскоо кафе (кондитерский цех) на 50 мест»

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕТСКОГО КАФЕ «МИКС».
1.1. Описание детского кафе «Микс».
1.2. Управление предприятием общественного питания.
1.3. Характеристика структурного подразделения – кондитерский цех.
2. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ ДЕТСКОГО КАФЕ (КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ).
2.1. Расчет количества потребителей.
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации.
2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту.
2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба.
2.5. Составление расчётного меню предприятия.
2.6. Составление плана-меню предприятия.
2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий.
2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала...
2.9. Расчет и подбор технологического оборудования.
2.10. Расчет площади цеха.
2.11. Подбор инвентаря, посуды и инструментов.
2.12. Оценка эффективности работы структурного подразделения.
3. ВЕДЕНИЕ УЧЕТНО - ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ.
3.1. Составление технико – технологической карты.
3.2. Составление калькуляционной карты.
3.3. Составление требования в кладовую
3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Трудно переоценить значение индустрии общественного питания для современной общественной жизни. Общепит – это не только столовые и кафе для массового потребителя, это огромный промышленный сектор, который включает в себя и промышленное производство продуктов питания, различных полуфабрикатов, кондитерские цеха, и комбинаты питания для школ и детских садов, и производство продуктов для обеспечения авиакомпаний, и, конечно, рестораны, кафе, кофейни и т.д.
Прогресс в современном обществе не стоит на месте, развиваются технологии производства, становится все больше офисов, рабочий день становится все более загруженным и напряженным, и как следствие все большее количество людей стремится к упрощению и облегчению бытовых задач, в чем в свою очередь прогресс и помогает. Большинство людей отказываются от долгого времяпрепровождения на кухне за приготовлением пищи, в пользу еды на вынос и полуфабрикатов. Несомненно, это очень удобно, придя вечером после напряженного рабочего дня, использовать разогрев еды, например. А еще более удобно посетить кафе и поужинать там, тем более в выходной день и с семьей.
Потребитель становится все более требовательным и искушенным в отношении рецептуры блюд, их п