Для студентов МГИМО по предмету ДругиеОрганизация работы структурного подразделения гриль-бара на 96 местОрганизация работы структурного подразделения гриль-бара на 96 мест
2024-09-272024-09-27СтудИзба
Курсовая работа: Организация работы структурного подразделения гриль-бара на 96 мест
Описание
Содержание
Введение
Характерной чертой для индустрии общественного питания на сегодняшний день является переход от количественных показателей, когда на каждом шагу открывались точки питания с сомнительной репутацией, к качественным показателям. Так как потребители становятся все более требовательны к качеству продукции общественного питания, предоставляемым услугам.
Сегодня рестораны, кафе, бары предоставляют огромный выбор кулинарной продукции, изделий, напитков, но постепенно происходит перенасыщения рынка ресторанных услуг одинаковыми предприятиями питания, которые не
| ВВЕДЕНИЕ | 5 |
| 1 Организационный раздел | 6 |
| 1.1 Характеристика предприятия, режим его работы | 6 |
| 1.2 Структура управления предприятием | 6 |
| 1.3 Организация снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами | 7 |
| 1.4 Организация работы производственных цехов | 8 |
| 1.5 Контроль качества выпускаемой продукции | 11 |
| 2 Технологический раздел | 14 |
| 2.1 Определение количества потребителей | 14 |
| 2.2 Расчет количества блюд и напитков | 15 |
| 2.3 Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции предприятия | 15 |
| 2.4 Производственная программа предприятия | 16 |
| 2.5 Расчет требуемого сырья и полуфабрикатов | 19 |
| 2.6 Подбор оборудования цехов с расстановкой | 25 |
| 3 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ | |
| 3.1 Калькуляция на предприятиях общественного питания | |
| 3.2 Труд и заработная плата | |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ | 39 |
| СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ | 39 |
| ПРИЛОЖЕНИЕ А – ТТК « ПРИЛОЖЕНИЕ Г- Расчет количества сырья и полуфабрикатов в ПРИЛОЖЕНИЕ Д- Планировка горячего цеха | 40 |
Введение
Характерной чертой для индустрии общественного питания на сегодняшний день является переход от количественных показателей, когда на каждом шагу открывались точки питания с сомнительной репутацией, к качественным показателям. Так как потребители становятся все более требовательны к качеству продукции общественного питания, предоставляемым услугам.
Сегодня рестораны, кафе, бары предоставляют огромный выбор кулинарной продукции, изделий, напитков, но постепенно происходит перенасыщения рынка ресторанных услуг одинаковыми предприятиями питания, которые не
Характеристики курсовой работы
Предмет
Учебное заведение
МГИМОСеместр
Просмотров
4
Размер
219,01 Kb
Список файлов
Организация работы структурного подразделения гриль-бара на 96 мест.docx
Tortuga
27 сентября 2024 в 06:23
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
