Курсовая работа: Организация работы структурного подразделения банкетной службы гостиницы (холодный цех)

Содержание

Введение
Глава 1. Особенности работы структурного подразделения банкетной службы (холодный цех)
1.1.Характерные особенности банкетной службы
1.2.Виды банкетов
1.3. Место банкетной службы в структуре управления гостиницы и её взаимосвязь с другими подразделениями
1.4. Функциональные обязанности персонала холодного цеха
1.5. Организация производства в холодном цехе
1.6.Выводы по данной главе:
Глава 2. Анализ производственной деятельности банкетной службы (холодный цех) гостиницы «Holiday Inn Sokolniki»
2.1.Характеристика банкетной службы гостиницы «Holiday Inn Sokolniki»
2.2.Анализ производственной деятельности по подготовке и проведению банкета в холодном цеху в гостинице «Holiday Inn Sokolniki.
2.3. Расчет количества сырья
2.4. Расчет количества производственных работников
2.5. Анализ соответствия оборудования производственной программе гостиницы «Holiday InnSokolniki»
2.6.Выводы по данной главе
Заключение
Список литературы
Приложение

Введение

Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники.
Холодные блюда и закуски занимают одно из основных мест в меню предприятий питания. Многие из них являются визитной карточкой ресторана или кафе и способны привлечь множество клиентов. Приготовлением холодных блюд и закусок занимаются повара холодного цеха.
Холодный цех - это один их основных производственных цехов, где организуют выпуск салатов, различных видов за