Курсовая работа: Организация работы производства ресторана открытой кухни на 100 мест

Содержание
Введение
1.Характеристика исследуемого предприятия общественного питания
2. Характеристика производства предприятия общественного питания
3. Практическая часть. Исследовательская работа с проведением технологических расчетов
3.1 Расчет производственной программы
3.1.1 Расчет количества потребителей
3.1.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению
3.1.3 Разбивка блюд по ассортименту, в соответствии с коэффициентами потребления
3.1.4 Составление плана-меню
3.1.5 Расчет потребности в сырье
3.1.6 Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала
3.2 Расчет численности работников в цехе
3.3 Составление графика выхода на работу
3.4 Подбор и расчёт оборудования, расчёт площади структурного подразделения
3.4.1 Расчет и подбор немеханического оборудования
3.4.2 Расчет площади структурного подразделения
3.5 Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации
Заключение
Список литературы
Приложения






Введение

Сегодня, в век кулинарного изобилия, посетителей ресторанов и кафе трудно чем-то поразить. Отвечая новым социальным веяниям и потребностям, появилась идея заведений с открытой кухней, удовлетворяя желанию людей знать всё о качестве используемых продуктов, процессах, происходящих на ресторанной кухне. Целью такого предприятия является предоставление посетителям возможности визуально проследить за приготовлением заказанных ими блюд и делает время ожидания в ресторане более интересным. Эта отличная идей для развития ресторанного бизнеса приобретает небывалый размах и становится всё более и более популярной.
Впрочем, эта идея не нова. Пример подобных заведений наглядно демонстрируют кафе и рестораны восточных кухонь. Но такую концепцию очень редко можно было встретить в ресторан