Курсовая работа: Организация работы кафе на 45 посадочных мест

Введение
1. Технико-экономическое обоснование работы 3
1.1 Характеристика типа и класса проектируемого предприятия. 6
1.2 Требования к предприятию. 6
1.3 Услуги, предоставляемые проектируемым предприятием 13
1.4 Характеристика потребителя 14
1.5 Определение числа потребителей и количество блюд, планируемых к выпуску. 15
2. Организационно-технологический раздел 17
2.1 Составление меню, планово-расчетное меню (бизнес –ланч 1 вариант) 18
2.2 Расчет расхода сырья для бизнес-ланча. 22
2.3 Разработка технологической документации на блюда бизнес-ланча. 30
2.4 Организация процесса приготовления группы блюд составленного бизнес-ланча 34
Заключение 38
Список используемых источников 40








Введение
Целью теоретической части курсовой работы является создание кафе для обслуживания жителей и гостей города. Цель практической части работы посвящена составлению плана-меню на основе ассортиментного количества блюд и напитков, а также расчетам необходимого количества работников, посетителей и оборудования на участке.
В настоящее время производство и организация потребления имеет две формы. Первая основана на приготовлении пищи