Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из баранины для мясного ресторана

СОДЕРЖАНИЕ

3
5
5
Разработка ассортимента сложных горячих блюд......................................... 7
Товароведная характеристика используемого сырья и полуфабрикатов....... 10
Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции 12
сложной горячей кулинарной продукции из баранины для мясного ресторана 14
18
из птицы, запеченной целиком................................................................. 18
23
25
27
30

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы курсовой работы. Человек всегда, с тех давних пор, как научился охотиться, ел мясо. Сначала сырое и вяленное, затем прошедшее тепловую обработку. Технический прогресс усовершенствовал способы обработки, но по сути своей ничего не изменил – несмотря на постоянную моду на вегетарианство, мясу в ресторанах уделяется повышенное внимание.
Баранина – это сочное и вкусное мясо, которое может быть достаточно сытным и полноценным обедом. Для некоторых оно, конечно, непривычно, и не присутствует в рационе большинства посетителей ресторанов ежедневно, но является очень полезным и вкусным, а способов приготовления этого мяса очень много, и у каждого народа своя традиция. Поэтому особенной популярности блюда из нее пользуются