Курсовая работа: Организация производства современных видов печенья

Введение
1 Теоретическая часть
1.1 Ассортимент и характеристика современных видов печенья.
1.2 Товароведная характеристика, требования к качеству и подготовка сырья.
1.3Разработка рецептуры, технология приготовления, оформление, отпуск, дизайн готовых изделий.
1.4 Требования к качеству, условия и сроки хранения готовой продукции.
2 Организационная часть
2.1 Организация цехов и рабочих мест.
2.2 Подбор оборудования, инвентаря, инструментов.
3 Практическая часть.
3.1 Составление технико-технологических карт.
3.2 Составление технологической схема на фирменное блюдо.
3.3 Расчет себестоимости изделий.
3.4 Расчет пищевой ценности изделий
Заключение
Список литературы
Приложения










ВВЕДЕНИЕ
Искусство приготовления пищи называют кулинарией. Слово это латинское и означает поварское, или кухонное, дело. Приготовление пищи - самая древняя отрасль человеческой деятельности. С развитием общества совершенствовались и изменялись приемы приготовления пищи. На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области обработки пищевых продуктов и приготовления из них пищи. Однако до определенного исторического времени не было условий для широкой разработки научных основ технологии приготовления пищи, или технологии пищи. Кулинария оставалась поварским делом, искусством только отдельных мастеров, научные основы технологии не были разработаны, отсутствовала и серьезная техническая база. Организация крупных механизированных предприятий общественного питания и изучение физико-химических процессов, происходящих при тепловой обработке продуктов, привели к созданию новой технической дисциплины - технологии приготовления пищи. Дисциплина эта изучает рациональное приготовление вкусной и здоровой пищи. В основе ее лежит большой опыт приготовления и в домашних условиях и опыт поваров-профессионалов.
Темой данной курсовой работы является организация производства современных видов печенья. Целью данной курсовой работы является изучение новых технологий приготовления современных видов печенья, с внедрением их в производство. Данная цель определила структуру курсовой работы. Для достижения цели поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть ассортимент современных видов печенья.
2. Рассмотреть новые и актуальные на сегодняшний день технологии приготовления печенья различных видов.
3. Организация рабочего места для приготовления печенья.
4. Разработка фирменного блюда с составлением на него нормативной документации.
В качестве современных видов печенья будут рассмотрены такие виды печенья как: меренга, брауни, макарон, твиль, мадлен, сабле. Курсовая работа имеет теоретическую часть, а также практическую. Актуальность темы настоящей курсовой работы обусловлена популярностью печенья, его полезными свойствами и доступностью продуктов для приготовления.