Определение поголовья животных и количества мяса-сырья, необходимого для производства 1200 кг колбасы вареной «Русская» высшего сорта

РЕФЕРАТ
Курсовая работа представлена пояснительной запиской формата А1. Пояснительная записка содержит52страниц машинописного текста, включает 7 таблиц, 1 рисунок и 18 наименований использованных источников.
Ключевые слова:
Сокращения, используемые в тексте:
КРС – Крупный рогатый скот.





































ОГЛАВЛЕНИЕ

Реферат..…………………………………………………………………………...….3
Введение……………………………………………………………………………...5
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………………7
1.1.Обзор российского рынка колбасной продукции………………………….7

• Мясо и мясопродукты как продукты питания…………………………….10

1.3.Пищевая и биологическая ценности основного сырья…………………...11
1.4.Пищевая и биологическая ценности вспомогательного сырья………..…20
1.5.Пищевая и биологическая ценности колбасы варёной «Русская» высшего сорта…………………………………………………………………………………23
2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСЫ ВАРЁНОЙ «РУССКОЙ» ВЫСШЕГО СОРТА………………………………………………………………...25

• Основные процессы производства вареной колбасы «Русская»…………25
• Комплекс характеристик оборудования……………………………...……31
• Требования к качеству. Дефекты……………………………………………33
• Маркировка, упаковка, хранение, транспортирование…………………...34

3. РАСЧЁТНАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………………….38
3.1. Расчет потребности в основном сырье……………………………………38
3.2. Расчет потребности во вспомогательном сырье………………………....46
3.3. Контроль качества готовой колбасной продукции………………………46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..49
Список использованной литературы и источников ..……………………………51




















ВВЕДЕНИЕ


Рынок колбасных и деликатесных изделий является одним из крупнейших и динамичных рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, и его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания.
На рынке преобладают российские компании (производители и дистрибьюторы), импортные производители представлены незначительно. Тем не менее, сектор является высококонкурентным и насыщенным. На рынке сильна региональная дифференциация: многие компании работают преимущественно в своих регионах. Это объясняется трудностями при организации логистики: продукция