Обеспечение качества и безопасности консервов «сайра, копченная в масле» на основе улучшения системы внутреннего контроля

Аннотация:
Тенденция развития производства продуктов питания постоянно растёт. Как правило, большое внимание всегда уделяется качеству выпускаемой продукции, что является неотъемлемой частью производственного процесса. Качество — совокупность свойств и характеристик продукции, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности потребителя. Развитие технологий производства и контроля за качеством уменьшает риски отрицательных отзывов потребителя, а также возможности заболеваний и отравлений. В связи с этим проводится мероприятия для определения вредных веществ, содержащихся в продукте, не только на инспекционных участках, но и на протяжении всего технологического процесса производства.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время у государственной программы по обеспечению населения качественной и безлопастной продукцией рассчитанной до 2030 года главной задачей пищевой промышленности указывается обеспечение населения страны биологически полноценными, экологически чистыми продуктами, отвечающими современным требованиям науки о питании. Из общего количества чужеродных веществ, проникающих из окружающей среды в организм человека, до 80-85 % приходится на пищевые изделия. Продукты питания представляют собой сложные многокомпонентные смеси сотен химических соединений основными, из которых являются витамины, минеральные вещества, углеводы, липиды и белки.
Внутренний контроль и способы улучшения качества рыбной продукции можно обеспечить с помощью