Для студентов ВГУ по предмету ДругиеГорячий цех трактира с русской кухней на 70 мест в г. Переславль ЗалесскийГорячий цех трактира с русской кухней на 70 мест в г. Переславль Залесский
2024-09-132024-09-13СтудИзба
Курсовая работа: Горячий цех трактира с русской кухней на 70 мест в г. Переславль Залесский
Описание
Содержание
с.
| Введение | 3 |
| 1. Характеристика предприятия | 5 |
| 1.1 Характеристика района и обоснование вместимости | 5 |
| 1.2 Организационно-правовая форма предприятия и структура управления | 7 |
| 1.3 Организация продовольственного и материально-технического снабжения | 9 |
2.1 Расчет количества посетителей 2.2 Расчет общего количества блюд 2.3 Расчет количества блюд по видам 2.4 Составление однодневного расчетного меню 2.5 Расчет горячего цеха 2.5.1 Производственная программа горячего цеха 2.5.2 Реализация блюд в зале по часам 2.5.3 Определение режима работы и численности работников 2.5.4 Расчет и подбор теплового оборудования 2.5.6 Расчет механического оборудования 2.5.7 Расчет холодильного оборудования 2.5.8 Расчет и подбор вспомогательного и раздаточного оборудования 2.5.9 Расчет полезной и общей площади цеха Заключение Библиографический список Приложения | 11 12 15 15 15 16 16 17 21 21 22 24 26 35 36 37 39 40 41 |
В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли экономики, переживает существенные изменения, связанные с финансово-экономическим кризисом.
Следует отметить, что питание, составляющее одну из форм потребления, наряду с производством, распределением и обращением (обменом) является неотъемлемой частью общественного производства. Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потребления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями общества и выступают в индивидуально - или общественно- организованной форме. Во втором случае пища производится и потребляется в массовых размерах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, трактирах.
Общественное питание как подотрасль
Характеристики курсовой работы
ВГУСписок файлов
Горячий цех трактира с русской кухней на 70 мест в г. Переславль Залесский.docx
Tortuga
13 сентября 2024 в 13:50
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
