Курсовая работа: Безопасность и контроль качества мучных кондитерских изделий, на примере булочек морковных

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ, ВХОДЯЩЕГО В СОСТАВ РЕЦЕПТУРЫ «БУЛОЧКА С МОРКОВЬЮ»
1.1 Характеристика компонентов 5
1.2 Требования безопасности к продовольственному сырью, используемому при производстве пищевой продукции 14
1.2.1 Микробиологические нормативные показатели 14
1.2.2 Гигиенические требования безопасности к пищевой продукции 15
1.2.2.1 Токсичные элементы и микотоксины 15
1.2.2.2 Пестициды и другие показатели безопасности 16
1.2.2.3 Радионуклиды 17
ГЛАВА 2 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ГОТОВОГО БЛЮДА «БУЛОЧКА С МОРКОВЬЮ»
2.1 Контроль качества на предприятиях общественного питания 18
2.1.1 Виды контроля на предприятии общественного питания 20
2.1.2 Схема контроля производственного процесса приготовления блюда «булочка с морковью» и его описание ……………………………………………………….22
2.1.2.1 Входной контроль сырья и полуфабрикатов 24
2.1.2.2 Операционный контроль 25
2.1.2.3 Бракеражный контроль 26
2.1.2.4 Лабораторный контроль 27
ГЛАВА 3 ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ







Введение
Питание является необходимым и первым условием жизни. Одной из важнейших составляющих здорового образа жизни является рациональное питание. Нехватка времени, некомпетентность в вопросах культуры питания, темп современной жизни - все это привело к неразборчивости в выборе продуктов.
Проблема здоровья в XXI веке неразрывно связана со здоровьем подрастающего поколения, так как именно этот фактор является фундаментальным при формировании потенциала здоровья населения России людей - главного условия успешного развития общества.
Беспокоит рост популярности у студентов продуктов питания быстрого приготовления, содержащих в большом количестве различные ароматизаторы, красители, модифицированные компоненты.
Поэтому неправильное питание становится серьезным фактором риска развития многих заболеваний. К сожалению, статистика последних лет показывает резкое увеличение среди молодых людей лиц, страдающих ожирением, заболеваниями сердечнососудистой системы, сахарным диабетом и т.д.
Студенческая пора очень насыщенна и разнообразна, отличается большим перенапряжением нервной системы, а