Курсовая работа: Ассортимент, приготовление и способы реализации и подачи блюд и кулинарных изделий из рыбы овощей и сыра.

Содержание:
Введение…………………………………………………………………………3
Теоретический раздел
Анализ…………………………………………………………………………...4
Моя позиция……………………………………………………………….……5
Условия и сроки хранения……………………………………………..……...6
Оборудование…………………………………………… ………...…………11
Практический раздел
Составление технологической карты………………………………………...13
Калькуляция блюда……………………………………………………..…..…17
Заключение……………………………………………………………………..18
Список литературы………………………………………………...…………..20

ВВЕДЕНИЕ
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки. приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям.
Банкет (от фр. banquet) – торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо, чего-либо.
В настоящее время предприятия общественного питания становятся местом не только приема пищи, но и местом красивого