Для студентов РАНХиГС по предмету ДругиеАнализ технологического процесса производства горячей кулинарной продукции кафе 'Матрёшка' на 50 местАнализ технологического процесса производства горячей кулинарной продукции кафе 'Матрёшка' на 50 мест
2024-09-072024-09-07СтудИзба
Курсовая работа: Анализ технологического процесса производства горячей кулинарной продукции кафе 'Матрёшка' на 50 мест
Описание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. В современное время предприятия общественного питания являются производственными предприятиями и представляют собой отрасль производства именно потому, что они осуществляют операции по приготовлению продукта к непосредственному потреблению; они доготавливают фабричный пищевой продукт, готовят из него различные горячие блюда, в этом заключается их главная производственная функция.
Вместе с тем предприятия общественного питания выполняют торговые функции и поэтому являются предприятиями торговли, так как приготовляемые ими кулинарные изделия, как правило, реализуются в торговом зале того же предприятия немедленно после их изготовления.
Таким образом, общественное питание представляет собой
ВВЕДЕНИЕ
источники продовольственного снабжения предприятия…………… 1.2 Анализ организации производства и техническое оснащение данного предприятия… 2 ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………….……... 2.2 Анализ плана-меню и конкретные предложения по усовершенствованию………………………………………...…..…. 2.3 Рецептура и технологический процесс приготовления блюд (изделий)………………………………………... 2.4 Расчет сырья. Составление сводно-продуктовой ведомости… 2.5 Подбор технологического оборудования, инвентаря и посуды на количество посадочных мест………………...………….. 2.6 Анализ работы отдела рекламы на предприятиях общественного питания……………..………………………………..... 3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………..………………………… 3.2 Принципы формирования цен на предприятии общественного питания………………………..………………………. 3.3 Калькуляция цен на блюдо (изделия)/(штук)…… 3.4 Торговые наценки и учет на предприятии общественного питания………………………..………………………. 4 АНАЛИЗ ОХРАНЫ ТРУДА ДАННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ …………….… 4.2 Безопасность жизнедеятельности……..……………… 4.3 Анализ работы по охране окружающей среды…………… ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………...……………………… СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ…………...…………………... ПРИЛОЖЕНИЕ А..…………………………………….…………………. ПРИЛОЖЕНИЕ Б……………………………………………….………… ПРИЛОЖЕНИЕ В……………………………………………….………… ПРИЛОЖЕНИЕ Г……………………………………………………………. | 4 |
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. В современное время предприятия общественного питания являются производственными предприятиями и представляют собой отрасль производства именно потому, что они осуществляют операции по приготовлению продукта к непосредственному потреблению; они доготавливают фабричный пищевой продукт, готовят из него различные горячие блюда, в этом заключается их главная производственная функция.
Вместе с тем предприятия общественного питания выполняют торговые функции и поэтому являются предприятиями торговли, так как приготовляемые ими кулинарные изделия, как правило, реализуются в торговом зале того же предприятия немедленно после их изготовления.
Таким образом, общественное питание представляет собой
Характеристики курсовой работы
Предмет
Учебное заведение
РАНХиГССеместр
Просмотров
1
Размер
1,27 Mb
Список файлов
анализ технологического процесса производства горячей кулинарной продукции кафе 'Матрёшка' на 50 мест.docx
Tortuga
07 сентября 2024 в 23:25
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
