Курсовая работа: Анализ и структура ассортимента пастильных изделей в магазине «ИМПЕРИАЛ

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1.1 Пищевая ценность и химический состав пастильных изделий
1.2 Технологический процесс производства и характеристика основных производителей пастильных изделий
1.3 Классификация и ассортимент пастильных изделий
1.4 Требования к качеству, маркировка, условия и сроки хранения пастильных изделий
2. АНАЛИЗ И СТРУКТУРА АССОРТИМЕНТА ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛЕЙ В МАГАЗИНЕ «ИМПЕРИАЛ
2.1 Сравнительная товароведная характеристика пастилы
2.2 Анализ структуры и показателей ассортимента пастильных изделий
2.3 Факторы, формирующие и способствующие сохранению качества пастилы
2.4 Пути формирования спроса и стимулирования сбыта пастилы
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время российский рынок кондитерских изделий динамично развивается, расширяется география поставщиков сырья для производства этой продукции. Кондитерские изделия используются большим и постоянным спросом у различных слоев населения. Учитывая интересы потребителей, производители и поставщики кондитерских изделий предлагают населению широкий ассортимент продукции, уделяя все больше внимания вопросам гармонизации ее вкуса и качества.
Пастила русское национальное лакомство, известное с XIV в., то есть относящееся к древнерусской кухне. Подобно русским пряникам, пастила получила региональное развитие. Наилучшей считалась и была известной по всей России коломенская и Ржевская пастила.
Особенностью пастилы, как чисто русского кондитерского изделия, было то, что ее изготавливали из антоновских яблок русского сорта, не имевшего распространения в Западной Европе. Позднее заметили, что годятся и другие кислые сорта яблок, например, титовка, из которой в сочетании с антоновкой (или только из нее) и кислыми дикими яблоками также ста