Курсовая работа: Анализ ассортимента, экспертиза качества меда, продаваемого в пао «магнит»

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА I. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЁДА
1.1. Химический состав и пищевая ценность мёда
1.2. Технология процесса получения меда
1.3. Классификация и ассортимент мёда
1.4. Требования к качеству мёда
1.5. Дефекты мёда
1.6. Упаковка, маркировка, условия хранения мёда
1.7 Проведение экспертизы качества
ГЛАВА II. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МЕДА, ПРОДАВАЕМОГО В ПАО «МАГНИТ»
2.1 Краткая характеристика предприятия
2.2 Организация торговой деятельности предприятия
2.2 Поставщики предприятия
2.3 Анализ ассортимента меда, реализуемого в супермаркете ПАО «Магнит»
2.4 Экспертиза качества
2.5 Исследование физико-химических показателей качества меда
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ АПищевая ценность меда
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. ГОСТ Р 19792-2017 - Мед натуральный. Технические условия
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Результаты органолептических исследований гречишного меда
ПИЛОЖЕНИЕ Г Результаты органолептических исследований цветочного меда

ВВЕДЕНИЕ
Пчелиный мед - это естественный продукт жизнедеятельности растений и пчел, содержащий широкий спектр простейших сахаров, необходимых как пчелам, так и человеку. Мед - один из древнейших пищевых продуктов. В СССР пчеловодство получило широкое распространение на Украине, в Ставропольском крае, Башкирской АССР, Воронежской, Кировской областях и т. д. В настоящее время Россия располагает примерно 30% общего количества пчелосемей, насчитываемых на земном шаре. В течение тысячелетий пчелы собирали этот продукт, а человечество потребляло, не задумываясь о его качестве. Это было связано с тем, что он был единственным источником сахаров на столе у человека. В настоящее время все чаще пчелиный мед получают не только для собственных нужд, но и в производственном масштабе с применением тех или иных технологических схем и технологий и возникает необходимость контроля качества и экспертиза меда на тех или иных стадиях производства по тем или иным показателям. Качество продукции - это совокупность свойств, обусловливающих пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением. С улучшением качества потребительная стоимость продукта повышается. Экспертиза (от фр. espertise, от лат. espertus - опытный) - это исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний в области науки, технологии, экономики, торговли и др. В зависимости от области профессиональной деятельности различают следующие важнейшие группы экспертизы: торговая, товароведная, технологическая, судебная, юридическая, врачебно- трудовая, медицинская, бухгалтерская (аудиторская), экологическая и др.
Таким образом, несмотря на то, что технология по производству натурального меда далеко ушло вперед, купить сегодня качественный продукт не так просто и вопрос о том, как это сделать волнует тысячи покупателей, что определяет актуальность данной работы. Актуальной становится и проблема товароведной экспертизы и потребительской о