Для студентов РУДН по предмету ДругиеХарактеристика и классификация кулинарной продукции, обоснование выбора на блюдо (изделие)Характеристика и классификация кулинарной продукции, обоснование выбора на блюдо (изделие)
2024-08-312024-08-31СтудИзба
Курсовая работа: Характеристика и классификация кулинарной продукции, обоснование выбора на блюдо (изделие)
Описание
Содержание
Введение
1. Характеристика и классификация кулинарной продукции, обоснование выбора на блюдо (изделие)
2. Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда (изделия)
3.................................. Разработка рецептуры и технологии блюда (изделия)
3.1 Технологический процесс производства блюда (изделия)
3.2. Аппаратно - технологическая схема приготовления блюд
3.3. Акт проработки сырья для блюда (изделия)
3.3.1 Определение отходов и потерь при механической обработке сырья
4. Пищевая ценность блюда (изделия)
4.1. Расчет сырьевого набора
4.2. Изменения при кулинарной обработке
4.3. Расчет и оценка пищевой ценности блюда
5. Контроль показателей качества блюда (изделия)
6. Технико-технологическая и технологическая карты блюда (изделия)
7. Калькуляция блюда (изделия)
Заключение
Список использованных источников
Приложение1
ВВЕДЕНИЕ
Питание – одно из главных условий существования человека. Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры.
Немецкая еда состоит в основном из жиров и углеводов. Говорят, что французы ценят в пище качество, немцы – количество, а англичане – хорошие манеры за столом.
Немецкая кухня — кухня народов Германии, варьируется от региона к региону. Понятие «Немецкая кухня» объединяет разные стили кулинарного искусства, получившие распространение в Германии.
Германия - одно из самых старинных европейских государств с глубоко укоренившимися традициями и удивительными культурными ценностями, хранителями которых является каждый немец.
В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших факторов, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и методов тепловой обработки.
Считаю, что знание и учет особенностей и привычек питания народов различных стран – обязательное условие высокопрофессионального подхода к обслуживанию иностранных
Введение
1. Характеристика и классификация кулинарной продукции, обоснование выбора на блюдо (изделие)
2. Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда (изделия)
3.................................. Разработка рецептуры и технологии блюда (изделия)
3.1 Технологический процесс производства блюда (изделия)
3.2. Аппаратно - технологическая схема приготовления блюд
3.3. Акт проработки сырья для блюда (изделия)
3.3.1 Определение отходов и потерь при механической обработке сырья
4. Пищевая ценность блюда (изделия)
4.1. Расчет сырьевого набора
4.2. Изменения при кулинарной обработке
4.3. Расчет и оценка пищевой ценности блюда
5. Контроль показателей качества блюда (изделия)
6. Технико-технологическая и технологическая карты блюда (изделия)
7. Калькуляция блюда (изделия)
Заключение
Список использованных источников
Приложение1
ВВЕДЕНИЕ
Питание – одно из главных условий существования человека. Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры.
Немецкая еда состоит в основном из жиров и углеводов. Говорят, что французы ценят в пище качество, немцы – количество, а англичане – хорошие манеры за столом.
Немецкая кухня — кухня народов Германии, варьируется от региона к региону. Понятие «Немецкая кухня» объединяет разные стили кулинарного искусства, получившие распространение в Германии.
Германия - одно из самых старинных европейских государств с глубоко укоренившимися традициями и удивительными культурными ценностями, хранителями которых является каждый немец.
В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших факторов, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и методов тепловой обработки.
Считаю, что знание и учет особенностей и привычек питания народов различных стран – обязательное условие высокопрофессионального подхода к обслуживанию иностранных
Характеристики курсовой работы
РУДНСписок файлов
Характеристика и классификация кулинарной продукции, обоснование выбора на блюдо (изделие).doc
Tortuga
31 августа 2024 в 12:19
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
