Курсовая работа: Печь для пиццы

Содержание

Введение……………………………………………………………………4
1. Общая часть……………………………………………………………..6
1.1.Общие сведения………………………………………………………..6
1.2.Классификация оборудования………………………………………15
1.3.Конструкция и принцип работы оборудования…………………….17
2.Монтаж оборудования………………………………………………….19
2.1. Расчет и выбор оборудования……………………………………….21
2.2. Монтаж оборудования……………………………………………….33
3.Техническая эксплуатация оборудования…………………………….37
4. Ремонт оборудования……………………………………….................38
4.1. Охрана труда и окружающей среды…………………………….......38
5. Экономическая часть…………………………………………………..42
Заключение…………………………………………………….…………43
Литература……………………………………………..............................44
Приложение (чертежи и схемы)…………………………………………46





Введение

Печь для пиццы— вид профессионального кухонного теплового оборудования. С развитием рынка коммерческого приготовления пиццы также стал широко развиваться рынок оборудования для её приготовления. Выбор печей для пиццы достаточно широк как по методам приготовления, так и производительности. Вопреки своему названию «Печь для пиццы», которая является специфичным оборудованием для предприятий общественного питания, применяется не только для приготовления пиццы как таковой, но и для выпечки хлеба, а также для приготовления ставших крайне популярными в службах доставки пиццы и осетинских пирогов.
Такой продукт как пицца сегодня очень популярен, поэтому нет ничего удивительного в том, что во многих кафе можно заказать это блюдо. Однако далеко не все знают, что готовится пицца в специальных печах, а не в обычной духовке. И у такого оборудования есть ряд эксплуатационных особенностей.
Печи для пиццы позволяют выпекать продукцию определенного диаметра, что стоит учитывать еще при покупке такого оборудования. Кроме того, в большинстве из них можно готовить не только пиццы, но и горячие бутерброды и даже некоторые полуфабрикаты.
В электрических печах процесс выпечки во многом зависит от того, как работают ТЭНы. Они обычно находятся и снизу, и сверху, за счет чего обеспечивается равномерный прогрев. Имеется также регулировка температуры, причем менять температурный режим очень просто, это можно делать как до выпечки пиццы, так и уже в процессе