Курсовая работа: Линия производства глазурированных сырков с расчетом ванны для сквашивания.

Аннотация

В данном курсовом проекте описано производство глазурированных (глазированных) творожных сырков. Работа состоит из двух частей: литературного обзора и технологической части. В литературном обзоре рассмотрены сравнительные характеристики способов производства, охарактеризовано сырье. Технологическая часть представлена машинно-аппаратурной схемой.

На основе анализа литературных данных выбраны вид сквашивания молока и аппарат для совершения данного процесса. Также приведены технологические характеристики оборудования, рассмотрена технологическая линия, обоснованы операции технологической схемы и охарактеризован готовый продукт. С учётом вышеизложенной информации выполнен расчёт ванны сквашивания для производства творога, из которого в дальнейшем и изготавливают глазированные сырки.

Курсовой проект выполнен на страницах, включая 8 таблиц, 1 схему, 6 графических изображений, 2 приложения. Для выполнения работы использовано 28 литературных источника.













































Лист

_{Изм. Лист № докум. Подпись Дата} ^{КП-НГТУ-19.03.01-(18-БИО)-13-21} 2

Оглавление

• Введение ……………………………………………………………… 4
• Литературный обзор …….…………………………………………... 4

• Технологический процесс производства

сырков……..………………………………………………………….. 15
3.1 Сравнительная характеристика способов производства творога….. 15
3.2 Технологическая схема производства, ее обоснование и
описание……………………………...………………………………... 16
3.2.1 Приемка, начальная и предварительная обработка
сырья…………………………………..……………………………….. 18
3.2.2 Сепарирование и пастеризация

молока…………...……………………………………………………... 19
3.2.3 Заквашивание и сквашивание молока …………….………………… 20
3.2.4 Обработка сгустка……………………..………………………….…... 20
3.2.5 Приготовление сырковой массы……………………………………... 21
3.2.6 Приготовление глазури……………………………………………….. 21
3.2.7 Формирование глазированных сырков……………………………… 21
3.2.8 Упаковка и маркировка………………………………………………. 22
3.2.9 Хранение готовой продукции………………………………………... 22
3.3 Материальный расчет линии ……………………………………….... 23

• Выбор и обоснование типового оборудования для линии

производства глазированных сырков ……………………………...... 25
4.1 Ванна ВК-2,5……….. ……………………………………………….... 25

4.2. Ванна ВС-2,5 ……………………………………………….…………. 25
4.3 Вальцовка Е8-ОПУ………………………………… ……………....... 26
4.4 Формующая машина со струнной резкой ЛГС-10………………….. 27
4.5 Глазировочная машина GLM-600……………………………………. 28
4.6 Машина охлаждающая конвейерная………………………………… 29
4.7 Машина упаковочная…………………………………………………. 32
4.8 Стол накопительный приемный……………………………………... 33

5. Технологический расчет ванны сквашивания для производства творожных глазированных сырков…………………………………... 35

• Выводы ………………………………………………………………... 38

Список использованной литературы ………………………………... 40 Приложение А: Машинно-аппаратурная схема производства глазурированных сырков Приложение Б: Ванна сквашивания ВК-2,5




Лист

_{Изм. Лист № докум. Подпись Дата} ^{КП-НГТУ-19.03.01-(18-БИО)-13-21} 3

• Введение

Питание – один из основных факторов, определяющих здоровье и продолжительность жизни человека. Структура питания населения России характеризуется недостаточностью потребления наиболее ценных в биологическом отношении пище продуктов. С учетом этого в настоящее время

приобретенным направлением является производство продуктов, обогащенным биологически активными веществами, произведенными устранить или уменьшить их дефицит в рационе питания населения. Дефицит молочных белков восполняется введением белков растительного происхождения. За счет использования фруктово-ягодного сырья можно оптимизировать минеральный и витаминный состав.

Целью данного курсового проекта является производство глазированных сырков.

Сырьем для этих продуктов служит доброкачественное молоко. Молоко - богатый источник микронутриентов, имеющих высокое значение в регулировании метаболизма и защитных процессах в живом организме.

В общей части рассмотрен один методов получения творога путем сквашивания молока молочнокислыми бактериями с последующим удалением сыворотки из сгустка, который далее используется в производстве творожных глазированных сырков.

Приведено описание оборудования для производства творога и изделий из него.

Вычислены основные технологические параметры производства творожных масс для сырков глазурованных и творожных изделий, выполнен расчет ванны для сквашивания молока, которая используется в производстве.