Курсовая работа: Европейский сом

ВВЕДЕНИЕ
За последние годы объекты добычи водных биологических ресурсов значительно выросли. Потребление рыбы населением России стабильно увеличивается за счет поставок сырья отечественными производителями.
В настоящее время при производстве пищевой, кормовой и технической продукции, в том числе функционального назначения и БАД из водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры большое внимание уделяется глубокой переработке сырья, интенсификации и совершенствованию технологических процессов. Использование новых иновационных подходов к переработке сырья и получение новых видов продукции различного назначения требует внедрение технологических процессов направленных на сохранение качества и биологической ценности сырья, создание новых видов технологического оборудования и внедрение системы управления качества и безопасности производства продукции на рыбоперерабатывающих предприятиях.
За последние годы наметилась тенденция разработки новых технологий с использованием пищевых добавок, которое выполняют различные функции, в том числе выработку продукции с пролонгированным сроком годности.






1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Характеристика сырья
Обыкновенный сом, или европейский сом — крупная пресноводная бесчешуйчатая рыба семейства сомовых. Обитает в реках и озёрах Европы и Европейской части России, кроме бассейна Ледовитого океана. Обычен в Европе и в бассейне Аральского моря.
Жирового плавника нет. Хвостовой плавник очень короткий. Анальный – длинный. Тело покрыто слизью. Чешуи нет. Голова широкая, приплюснутая. Пасть – огромная. От нее отходит два больших уса, на подбородке – еще две пары усов, более мелких. Хвост не похож на рыбий, он очень длинный и приплюснут с боков. Длина хвоста составляет больше 1/2 тела. Глаза широко расставлены. Посажены близко к верхней губе. Нижняя челюсть выдается вперед. В пасти множество мелких и острых зубов, которыми сомы перемалывают грубую пищу. Окрас в большинстве случаев бурый с оттенками коричнево - зелёного, брюхо белое. В зависимости от мест обитания окрас может меняться от почти чёрного до светло-жёлтого. Иногда встречаются сомы альбиносы.