Для студентов РНИМУ им. Пирогова по предмету ДругиеГорячий цех кафе при железнодорожном вокзале в республике БашкортостанГорячий цех кафе при железнодорожном вокзале в республике Башкортостан
2024-06-162024-06-16СтудИзба
Курсовая работа: Горячий цех кафе при железнодорожном вокзале в республике Башкортостан
Описание
Содержание
Введение
1 Характеристика предприятия, цеха
2 Производственная программа предприятия
3 Расчет и подбор оборудования
3.1 Расчет теплового оборудования
3.2 Расчет механического оборудования
3.3 Расчет холодильного оборудования
4 Расчет численности производственных работников цеха
5 Расчет и подбор немеханического оборудования
6 Расчет площади цеха
7 Объемно-планировочное решение цеха
Заключение
Список использованных источников
Приложение А Технико-технологические карты
Приложение Б График реализации блюд……………………………………………..45
Приложение В График приготовления блюд………………………………………...46
Актуальность кафе при железнодорожном вокзале заключается в том, что ресторан данного вида ежедневно обслуживает людей приезжих и горожан в больших объемах при этом в выборе меню, обстановке зала ничего не ограничивает. Свобода выбора, прекрасное место расположение, полная свобода для творчества - вот главная актуальность этой темы.
Целью курсового проекта является наиболее целесообразно рассчитать производственную программу предприятия и горячего цеха, определить численность работников производства, рассчитать и подобрать оборудование. Каждое предприятие общественного питания характеризуется определенными признаками. Основными из них являются: тип, основной контингент потребителей, характер суточного рациона, ассортимент продукции и напитков, методы и формы обслуживания потребителей.
В настоящее время большой популярностью предприятия пользуются по предметной форме специализации, учитываются отдельные направления и виды специализации в работе предприятий общественного питания.
Одной из основных задач курсовой работы является расчёт горячего цеха кафе при железнодорожном вокзале на 75 посадочных мест. Кафе является местом приёма пищи, но в тоже время местом для отдыха. Проектируемое предприятие специализируется на приготовлении блюд из широкого ассортимента блюд. Основной зал кафе работает с 10 до 22 часов, с перерывом на санитарный час с 16-17 часов.
Введение
1 Характеристика предприятия, цеха
2 Производственная программа предприятия
3 Расчет и подбор оборудования
3.1 Расчет теплового оборудования
3.2 Расчет механического оборудования
3.3 Расчет холодильного оборудования
4 Расчет численности производственных работников цеха
5 Расчет и подбор немеханического оборудования
6 Расчет площади цеха
7 Объемно-планировочное решение цеха
Заключение
Список использованных источников
Приложение А Технико-технологические карты
Приложение Б График реализации блюд……………………………………………..45
Приложение В График приготовления блюд………………………………………...46
Введение
Актуальность кафе при железнодорожном вокзале заключается в том, что ресторан данного вида ежедневно обслуживает людей приезжих и горожан в больших объемах при этом в выборе меню, обстановке зала ничего не ограничивает. Свобода выбора, прекрасное место расположение, полная свобода для творчества - вот главная актуальность этой темы.
Целью курсового проекта является наиболее целесообразно рассчитать производственную программу предприятия и горячего цеха, определить численность работников производства, рассчитать и подобрать оборудование. Каждое предприятие общественного питания характеризуется определенными признаками. Основными из них являются: тип, основной контингент потребителей, характер суточного рациона, ассортимент продукции и напитков, методы и формы обслуживания потребителей.
В настоящее время большой популярностью предприятия пользуются по предметной форме специализации, учитываются отдельные направления и виды специализации в работе предприятий общественного питания.
Одной из основных задач курсовой работы является расчёт горячего цеха кафе при железнодорожном вокзале на 75 посадочных мест. Кафе является местом приёма пищи, но в тоже время местом для отдыха. Проектируемое предприятие специализируется на приготовлении блюд из широкого ассортимента блюд. Основной зал кафе работает с 10 до 22 часов, с перерывом на санитарный час с 16-17 часов.
Характеристики курсовой работы
Предмет
Учебное заведение
РНИМУ им. ПироговаСеместр
Просмотров
2
Размер
6,07 Mb
Список файлов
Горячий цех кафе при железнодорожном вокзале в республике Башкортостан .doc
Tortuga
16 июня 2024 в 07:27
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
