Курсовая работа: Безопасность хранения картофеля и плодоовощной продукции

1. Безопасность хранения картофеля и

плодоовощной продукции

Способы хранения картофеля, плодов и овощей определяются совокупностью приемов транспортировки продукции при загрузке и выгрузке, подготовки к хранению и реализации, складирования (россыпью, в таре), создания и поддержания режимов хранения (температура, относительная влажность, состав газовой среды, скорость аэрации, атмосферное давление).
Способы хранения картофеля, плодов и овощей определяются совокупностью приемов транспортировки продукции при загрузке и выгрузке, подготовки к хранению и реализации, складирования (россыпью, в таре), создания и поддержания режимов хранения (температура, относительная влажность, состав газовой среды, скорость аэрации, атмосферное давление).
Способы хранения классифицируют:
на холодильное хранение;
холодильное хранение с регулируемой газовой средой (РГC);
хранение при активной вентиляции, в том числе с использованием биологических и химических средств защиты;
хранение при активной вентиляции с использованием искусственного холода;
хранение при общеобменной вентиляции с использованием естественного или искусственного холода, в том числе в полиэтиленовых упаковках с газоселективными мембранами.
Здания и сооружения для хранения картофеля, плодов и овощей различаются:
по назначению:
для хранения семенной, продовольственной, технической и кормовой продукции; для кратковременного хранения плодоовощной продукции, отгружаемой в союзный фонд;
для предварительного охлаждения скоропортящейся плодоовощной продукции, отгружаемой в союзный фонд;
по видам продукции: на специализированные (для хранения одного вида продукции) и комбинированные (для хранения различных видов продукции);
по способам складирования продукции: россыпью, в таре;
по способам создания микроклимата:
холодильники;
холодильники с РГС;
хранилища-холодильники с активной вентиляцией, в том числе с использованием искусственного холода;
хранилища-холодильники с общеобменной вентиляцией, в том числе с использованием как естественного, так и искусственного холода.
Складирование продовольственного картофеля, капусты, столовых и кормовых корнеплодов, сахарной свеклы, лука, чеснока в хранилищах колхозов и совхозов, как правило, следует проектировать россыпью, а семенного элитного картофеля – в таре.
Хранение картофеля, капусты, столовых корнеплодов, лука, чеснока, на городских базах предусматривается россыпью или в таре. Высоту складирования продукции россыпью и в таре принимать по табл. 1, объемы складирования в одном помещении – по табл. 2.