Курсовая работа: АССОРТИМЕНТ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В РОЗНИЧНОМ ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ
Описание
ТЕМА: АССОРТИМЕНТ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В РОЗНИЧНОМ ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ................................................................................................ 3
1.ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………………....5
1.1 Значение для организма человека, химический состав и пищевая
ценность соковой продукции….............................................................................5
1.2 Факторы, формирующие качество соковой продукции…………................7
1.3 Классификация и ассортимент соковой продукции……………................11
1.4 Требования к качеству соковой продукции, дефекты, упаковка, маркировка и хранение……………………………………………….................18
1.5 Технология продажи и ассортимент соковой продукции, реализуемой в гипермаркете ООО "ЛЕНТА"……………………………………… 26
5.1. Характеристика торгового предприятия......................................................28
5.2. Приемка соковой продукции в гипермаркете ООО "ЛЕНТА"…………………....32
5.3. Размещение на хранение и выкладка соковой продукции.........................33
5.4. Ассортимент соковой продукции в гипермаркете ООО "ЛЕНТА"……...(?)
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.....................................................................................................(?)
ВЫВОДЫ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ......................................(?)
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ..........................................(?)
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Сок - жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, получен из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохранённых свежими либо высушенных фруктов и овощей путем физического воздействия на эти съедобные части и в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноименных фруктов и овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства.
Сок может быть осветленным. В сок могут быть добавлены концентрированные натуральные ароматообразующие фруктовые вещества или концентрированные натуральные ароматообразующие овощные вещества, фруктовая и овощная мякоть, и фруктовое и овощное пюре (в том числе концентрированное - для восстановленного сока), и клетки цитрусовых фруктов, произведенные из одноименных фруктов и овощей путем физического воздействия на них. Смешанный сок производят путем смешивания двух и более различных соков или соков и фруктовых и (или) овощных пюре. Консервирование сока может быть осуществлено только с использованием физических способов, за исключением обработки ионизирующим излучением.
Продукция плодоводства и овощеводства представляет собой незаменимый источник важнейших физиологически активных веществ – полифенолов, а также минеральных веществ, солей и витаминов, особенно витамина С, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека.
Ежедневное употребление соков рекомендовано людям любых возрастов. Сегодня соки – одна из самых популярных товарных групп, которая эффективно развивается и вырабатывается на современном рынке.
Актуальность данной темы заключается в том, что потребление соков в России ниже по сравнению с зарубежными странами. Например, по статистике, в то время как в России потребляется около 19 литров сока на
РГГУ
Tortuga
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
