Курсовая работа: Анализ работы бара ресторана «Rixos Lounge»

Содержание
Введение…………………………………………………………………………...3
1. Организация работы бара ……………………………………………………...5
1.1 Общая характеристика баров, организация барной стойки, оборудование и барные аксессуары (инвентарь, посуда) …………………………………………5
1.2 Методы и формы обслуживания потребителей и должностные инструкции работников бара………………………………………………………………….19
2. Анализ работы бара ресторана «Rixos Lounge» …………………………..…27
2.1 Общая характеристика ресторана «Rixos Lounge» ……………………...…27
2.2 Анализ работы бара …………………………………………………………33
Заключение …………………………………………………………………………
Список использованных источников …………………………………………….

Введение
Общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая решает важные социально-экономические задачи.
Общественное питание - разновидность торговой деятельности, предмет которой из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления.
В России ресторанный бизнес с каждым днем развивается все шире и шире. В связи с переменами в законодательстве, возникновением большого числа ресторанов и ростом конкуренции требуются новые методы, новый подход к решению вопросов, связанных с работой ресторана.
В условиях высокой конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности, на основе маркетинговых исследований рынка, внедрения последних достижений научно-технического прогресса, новых технологий, эффективных форм хозяйствования управления, активизации предпринимательства, инициативы и т. д.
Задачей, любого предприятия общественного питания, является организация деятельности по обеспечению населения питанием и обеспечение условий самоокупаемости объектов хозяйствования через извлечение прибыли от своей деятельности, для создания экономической стабильности самого предприятия.
Маркетинговая деятельность и реклама, также играют важнейшую роль в управлении предприятием, а, следовательно, в получении прибыли. Правильно и грамотно поставленная работа специалистов, ведет к привлечению новых посетителей, а также возвращению уже побывавших в данном заведении гостей. Маркетинговая деятельность предприятия заключается в изучении покупательских требований и интересов, организация на основе этого производства товара и оказание услуг. Продвижению товара на отраслевом рынке способствует реклама, которая в значительно формирует имидж предприятия. Реклама является одним из элементом маркетинговой деятельности.
Особенностью данной деятельности является то, что потребители и его потребности меняются, и конкуренты не стоят на месте.
Деятельность в общественном питании связана с широкой оперативно-организационной и хозяйственной работой по реализации своих функций, для чего проводятся различные мероприятия по изучению и выбору поставщиков сырья и товаров, совершению сделок купли-продажи, организации производства собственной продукции и реализации её в условиях, удовлетворяющих разносторонние запросы покупателей.
актуальность темы заключается в том что в связи с увеличение предприятий общественого питания
Целью данной работы является изучение организации работы бара как структурного подразделения ресторана.
Задачи:
- изучение организация работы баров;
- изучить организацию барной стойки;
- изучить инвентарь и посуду, используемую в барах;
- изучить методы и формы обслуживания в барах;
- анализ работы ресторана «Rixos Lounge» и его бара;
Объектом исследования является ресторан «Rixos Lounge».
Предмет исследования бар как структурное подразделение ресторана