Реферат: Ассортимент, приготовления и способы реализации горячих блюд из рыбы для гриль-бара сложного ассортимента

Введение......................................................................................................................5
1. Теоретическая часть
1.1 Особенности приготовления современных сложных фаршированных блюд..............................................................................................................................6
1.2 Товароведная характеристика сырья на примере разработанного блюда…………………………………………………………………………………8
1.3 Характеристика современного оборудования и инвентаря….……..…….10
2. Практическая часть
2.1 Технологический процесс «Фаршированный рулет из птицы»……………….……………………………………………………………...14
2.2 Органолептические показатели качества…………………………………………………………………….……….15
Заключение…...…………………………………………………………...………..16
Список литературы……..………………………………………………………….17
Приложение



Введение


Вторые блюда являются неотъемлемой частью рациона питания человека. Для того чтобы пища получилась действительно вкусной, необходимо соблюдать определенные правила. Следует использовать только свежие ингредиенты. Вкус блюда во многом зависит от выбранного способа и времени тепловой обработки. У нас до XVII в. использовался такой термин как «чиненый» — что сегодня означает фаршированный.
Фарширование — это приготовление начинок и использование их в блюдах и изделиях. Фаршированные блюда были и раньше такие как «Куря чиненая», «тыква чиненая» и др.
В ресторанах фаршированные блюда занимают около 15% блюд от основного меню, но при проведении банкетов и фуршетов этот процент увеличивается в 2–3 раза и становится 40–45%.
Цель курсовой работы: разобрать ассортимент приготовления и способы оформления и подачи горячих фаршированных блюд современного сложного ассортимента, на примере мной разработанного блюда «Фаршированный рулет из птицы».
В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:
· Выявить особенности приготовления современных сложных фаршированных блюд
· Выделить основные виды используемого сырья для приготовления фаршированного рулета.
· Описать характеристику современного инвентаря и оборудования, используемого при приготовлении сложных фаршированных блюд;
· Разобрать технологическую документацию на приготовленное блюдо.