Жирномолочность коров
2020-06-032021-03-09zzyxelСтудИзба
Жирномолочность коров. Содержание жира и белка в молоке.
Состав молока. В коровьем молоке содержится воды 87% и 13% сухого вещества. Основными компонентами являются жир – 3,8%; белок – 3,3%; молочный сахар - 4,7%; минеральные вещества – 1%, в том числе K Na Ca Mg P S Cl Fe Al Y Ag Cu Pb As. Питательность молока 700-981 ккал.
В молоке имеются почти все витамины. Большую ценность представляют гормоны, иммунные тела, антитоксины. Содержание всех компонентов, особенно жира и белка у различных коров имеет большие колебания. В последние годы при оценке качества молока и его рыночной стоимости уделено внимание содержанию белка, а раньше стоимость зависела только от содержания жира.