Жаровня вращающаяся электрическая непрерывного действия ЖВЭ - 720
* Жаровня вращающаяся электрическая непрерывного действия жвэ – 720
Рис. ЖВЭ – 720
а- общий вид;
б- схема: 1- рама, 2- приемный лоток, 3- бачок для теста, 4- жарочный барабан, 5- металлический лист, 6- эл.двигатель, 7- червячный редуктор, 8,9- цепная передача, 10- корытообразный поддон, 11- патрубок для шланга подачи воды, 12- сливной патрубок, 13- кран, 14- сетка-фильтр, 15- тэны, 16- кронштейн, 17- самозатачивающийся скребковый нож, 18- направляющие, 19- отрезный нож, 20- блинная лента, 21- отсекатель.
Назначение: для выпечки блинчиков- полуфабрикатов прямоугольной формы
Техническая характеристика:
- производительность – 720 шт/час
- вместимость бачка для теста – 30дм3
Рекомендуемые материалы
- размер блинчика – 28 х 24см
- масса блинчика – 50гр
- рабочая температура – 160-190°С
- время разогрева до рабочей температуры – 10- 20 мин
Устройство:
Жаровня представляет собой вращающийся жарочный барабан, установленный с помощью цапф на кронштейнах. Кронштейны закреплены на двухъярусном столе. Рядом с жарочным барабаном расположен водоохлаждаемый наклонный лоток, а над ним - бачок для жидкого теста, снабженный ситом и закрывающейся крышкой. В нижнем ярусе стола - эл. привод с системой передач: жарочный барабан получает вращательное движение, нож-отсекатель – возвратно-поступательное движение. От поверхности барабана подпеченное тесто отделяется скребковым самозатачивающимся ножом.
Внутри пустотелого жарочного барабана размещены кварцевые инфракрасные излучатели. Температура жарочной поверхности барабана поддерживается автоматически с помощью термоэлектрического термометра и милливольтметра. Три нагревателя работают постоянно, шесть нагревателей во время работы периодически то включаются, то отключаются при достижении верхнего и нижнего пределов заданной температуры.
Принцип действия:
Тесто заливают в бачок, через кран оно поступает на наклонный лоток, установленный вплотную к нагретому барабану. Горячий барабан, вращаясь, захватывает своей поверхностью тесто по всей ширине лотка и за время поворота на 270° прожаривают блинную ленту. От поверхности барабана лента отделяется скребковым ножом, затем при помощи направляющих и ножа лента нарезается на блинчики и укладывается на поддон.
Правила эксплуатации:
- Перед началом работы проверяют заземление, закрытие пробкового крана бачка и заливают тесто в бачок
- Открывают вентиль подачи в приемный лоток, чтобы тесто не припекалось к его кромке, примыкающей к жарочному барабану.
- Приемный лоток закрепляют пружинным фиксатором
- Под кромкой лотка устанавливают поддон (сборник теста)
- Пищевым жиром смазывают скребковый и отрезной ножи, отсекатель, кромку наклонного листа, а поверхность жарочного барабана – растительным маслом; в дальнейшем выпечка происходит за счет жиров, содержащихся в тесте.
- Устанавливают стрелку милливольтметра на максимальную температуру:
- блины на молоке - 170°С, на молоке с водой – 180°С, на воде – 190°С.
7. Открывают кран подачи теста и регулируют его так, чтобы тесто поступало к барабану непрерывно, не переполняя лотка
8. С поверхности жаровни лента снимается скребковым ножом и опускается через приемное отверстие в нижний ярус стола.
9. С помощью отсекателя и неподвижного ножа лента нарезается на порции и укладывается на приемный лоток
10. Во время работы следят:
- за равномерной подачей теста и цветом блинчиков
- за чистотой ножей
11. После окончания работы:
- отключают жаровню от сети и прекращают подачу воды
Рекомендация для Вас - Интернет в работе рекламиста и специалиста по связям с общественностью.
- снимают бачок и промывают
- поддон освобождают от воды и теста, попавшего с наклонного лотка
- ножи протирают сухой тканью
Правила техники безопасности:
- запрещается зачищать рабочие органы машины от прилипшего теста при включенном двигателе.
