Ассортимент хлебобулочных изделий
Ассортимент х/б изделий
1. Хлеб ржаной из обойной, обдирной и сеяной муки (житный, заварной, московский, рижский, минский)
2. Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной подовый и формовой,
60 и 40 60 и 40
70 и 30 70 и 30
80 и 20 80 и 20
а также простой, заварной, украинский, дарницкий, карельский, пеклеванный виру, российский, столичный.
3. Хлеб пшеничный из муки пшеничной высшего, 1 и 2 сорта (белый, красносельский, молочный, паляница, украинский, городской, дорожный горчичный).
4. Булочные изделия – из муки пшеничной высшего, 1 и 2 сорта – подовые штучные изделия в виде батонов, булок, булочек, хал, плетенок, витушек массой 0,05 кг – 0,5 кг - в рецептуру которой входит менее 7 % сахара и 7 % жира на 100 кг муки.
Рекомендуемые материалы
5. Сдобные х/б изделия – все виды изделий, - более 7 % сахара и 7 % жира - хлеб донецкий, сдобный из муки в/с, булочки, сдоба (0,05 – 0,2 кг)
6. Бараночные изделия – имеют форму кольца или овала и круглое сечение - сушки с массой одной штуки 6,7 -11,8 г, (W = 9-13%);
"7 Обзор CASE-средств" - тут тоже много полезного для Вас.
- баранки с массой одной штуки 25 - 40 г (W = 14-19%);
- бублики с массой одной штуки 50 - 100 г (W = 22-27 %) - потребляется в свежевыпеченном состоянии.
7. Сдобные сухари (W = 8-12 %).
8. Простые сухари – из ржаного или ржано-пшеничного хлеба (W = 10 %).
9. Национальные виды хлебных изделий (лепешки, лаваш армянский).
10. Х/б изделия диетического и лечебно-профилактического назначения.