Холодильные прилавки

1-37 Холодильные прилавки

Назначение: используются  для демонстрации и хранения в процессе продажи охлажденных продуктов, холодных блюд, закусок и кондитерских изде­лий.

Витрина-прилавок «Пингвин-В»

Устройство:

1. Корпус состоит из двух частей: верхней — витрины

                                                             нижней — прилавка.

2. Витрина: передняя и боковые сторо­ны витрины закрыты двойным полированным стеклом, а со стороны продавца — тремя раздвижными створками, выполненными из оргстек­ла.

Рекомендуемые материалы

3. Дном витрины служит шесть эмалированных противней, на которые укладываются продукты.

4. Потолок витрины выполнен из нержавеющей стали. Под ним закреплена люминесцентная лампа, освещающая витрину.

5. Прилавок состоит из двух отсеков. Левый служит для хранения продуктов, а в правой находится холодильный агрегат.

6. Закрывается прилавок двумя дверка­ми с самозащелкиваю­щимися запорами.

Средняя температура витрины от -4 до -6°С; внутри прилавка от -2 до -4'С.

Прилавок –витрина ПВ-Ш

Назначение: используются  для хранения холодных и горячих блюд.

Устройство:

1. Корпус состоит из 3 частей: охлаждаемого прилавка-витрины, теплового шкафа и мармитниц, холодильного агрегата.

2. Прилавок витрина изготовлен из оргстекла и охлаждается 3 испарительными батареями.

3. Тепловой шкаф – обогревается тенами.

4. Ванна с мармитницами – обогревается 2 тенами.

Правила эксплуатации холодильного оборудования.

1. Пройти  инструктаж

2. Проверить сен. тех состояние.

3. Наличие снеговой шубы на испарители (не более 1 см). Если больше, то  отключаем и оттаиваем.

4. Во время работы следим что бы холодильное оборудование периодически отключалось.

5. Не реже 1 раза в неделю промываем.

Техника безопасности:

1. Не ре­комендуется допускать перегрузки охлаждаемого объема продуктов, так как это ухудшает условия хранения.

3. Категорически запрещается очищать испаритель инея ножом или скребком, так как это может нарушить герметичность системы.

4.  Холодильная камера должна быть заземлена, а токонесущие части холодильных машин закрыты защитным кожухом.

5. Необходимо периодически проводить санитарную обработку холо­дильного оборудования и проведение текущего ремонта. (Техническое обслуживание холодильных агрегатов осуществляется механиком, в обязанности которого входят: проверка системы охлажде­ния, регулировка приборов автоматики, переодическая проверка темпе­ратурного режима, проведение мелкого текущего ремонта).

6. Устанавливают холодильное оборудование дальше от отопи­тельных приборов;

7. Для, свободного доступа воздуха в машинное отделение обо­рудование размещают на некотором расстоянии от стены по­мещения;

     8. Продукты укладывают с воздушными зазорами;

Информация в лекции "39 Фиксация показаний допрашиваемых" поможет Вам.

10. При закладывании продуктов соблюдают:

· Товарное соседство

· Не закладывают теплые и горячие продукты. Так как это увеличивает влажность воздуха, что приводит к образованию на испа­рителе инея или льда.

· Плотно не укладывают продукты (лучше циркулирует воздух)

· Не закрывают решетки пленкой, бумагой.

· Необхо­димо как можно реже открывать загрузочные двери, чтобы не допускать притока теплого воздуха (Для создания надлежащего температурного режима хранения)