Электрофритюрницы
1-21 Электрофритюрницы: устройство, правила эксплуатации
Фритюрницы — это специализированные жарочные аппараты, предназначенные для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира, нагретого до температуры 1б0-1800°С.
Фритюрница электрическая секционно-модулированная ФЭСМ-20 .
Устройство:
1. Стол с ванной на регулируемой ножках, изготовленных из нержавеющей стали.
2. Жарочная ванна имеет прямоугольную форму с переходом в нижней части в усеченную пирамиду, к которой приварен маслоотстойник с фильтром и краном для слива жира в бачок.
3. Тены установлены на специальном держателе, что позволяет вынимать их из ванн для санитарного и технического осмотра. Осуществляют нагрев жира, погруженными непосредственно в его объем.
4. Терморегулятор осуществляет автоматическое регулирование температуры нагрева жира.
Рекомендуемые материалы
5. Сигнальные лампы и пакетный переключатель расположены на передней верхней части фритюрницы. Зеленая лампа показывает включение в работу тенов, а желтая — по достижении заданной рабочей температуры жира.
6. Сетчатая корзина из нержавеющей стали, используется для жаренья продуктов. Корзина имеет ручки и крючок, с помощью которого она подвешивается на скобу для стекания масла.
Правила эксплуатации фритюрниц.
1. Перед началом работы проверяют санитарное и техническое состояние фритюрниц.
2. После осмотра закрывают сливной кран и заливают ванную жиром до отметки на стенке ванны.
3. После включения фритюрницы и загорания желтой сигнальной лампочки полуфабрикаты заложенные в корзину осторожно опускают в ванную для жаренья.
4. Потом корзину с готовыми продуктами вынимают из ванны и вешают на скобу для стекания излишков жира в ванну.
5. После окончания работы фритюрницу отключают, а остывший жир сливают через сливной кран в бачок и проводят санитарную обработку.
Жир, содержавший более 1% вторичных продуктов окисления, для дальнейшего использования непригоден. Во фритюре жир можно использовать не более 40 часов работы, после чего его заменяют на новый.
Техника безопасности в работе с фритюрницей:
1. Перед началом работы проверяют санитарное состояние.
2. Корзину с продуктами опускают на дно медленно, осторожно, что бы не расплескать жиры.
3. Во время жаренья частицы продукта опускаются на дно фритюрницы в «холодную зону» и не обугливаются, что предохраняет жиры от потемнения.
4. Во избежание ожогов необходимо соблюдать осторожность при выгрузки продуктов.
5. Жир наливают до уровня отметки
Фритюрница непрерывного действия ФНЭ-40
Назначение: предназначена для жарки картофеля и рыбы.
Устанавливают ее в горячих цехах предприятий общественного питания.
Устройство:
1. Жарочная ванн, прямоугольной формы, установленная на каркасе. Каркас облицован листовой сталью имеет теплоизоляцию и покрыт эмалью.
2. Сливной кран (для слива жира) расположен в нижней части жарочной ванны.
3. Тэны отделены от рабочей зоны перфорированным листом.
7 Пути реформирования акушерско-гинекологической помощи населению - лекция, которая пользуется популярностью у тех, кто читал эту лекцию.
4. Шнек с лопаткой размещены в рабочей зоне.
5. Бункер предназначен для загрузки продуктов. В бункере размещен транспортер с лопастями, с помощью которых продукт подается в ванну с разогретыми жирами. Благодаря вращению шнека продукт равномерно прожаривается и перемещается к разгрузочному лотку, где подхватывается лопаткой и выбрасывается в подставленную тару. Мелкие частицы проваливаются через отверстия перфорированного листа и оседают на дно ванны, где температура жира значительно ниже, чем в рабочей зоне.
6. Шнек с лопаткой и транспортер приводят в движение от электродвигателя через редуктор и систему передач.
7. Загрузочное и разгрузочное устройства, смонтированные на сварном каркасе
8. Электроконтактный термометр служит для автоматического поддержания температуры.
9. Опрокидывающийся лоток служит для автоматической выгрузки готового продукта.
