Нарезка томатных овощей
1-49 Нарезка томатных овощей
Первичная обработка | Форма нарезки | Кулинарное использование |
Баклажаны: сортируют, удаляют плодоножку, моют, бланшируют (старые), удаляют кожицу (старые), нарезают | Кружочки Ломтики Кубики | Для жаренья Тоже Для супов |
Рекомендуемые материалыFREE Требования к качеству и хранению овощей FREE Технология переработки овощей FREE Гидропонный метод выращивания овощей FREE Эффективность производства овощей FREE Производство печеного хлеба. Хранение комбикормов. Сушка плодов и овощей FREE Исследование процесса измельчения в бегунах мокрого помола СМ–365 Перец стручковый сладкий: сортируют, моют, разрезают вдоль, пополам, удаляют семена вместе с мякотью, промывают | Соломка Кубики мелкие | Для салатов и супов Для супов |
Помидоры: сортируют, моют, удаляют места крепления плодоножки, нарезают | Кружочки Дольки Кубики | Для салатов, для жаренья Вместе с этой лекцией читают "Раздел 1. Автоматизированные системы управления". Для салатов и супов То же |
Крепкие зрелые помидоры среднего размера и мелкие используют для салатов, гарнира, фарширования. Перезрелые помидоры — для приготовления супов, соусов, тушеных блюд. Нарезают помидоры кружочками для салатов и жарки; дольками — для салатов, супов; кубиками — для супов.
Баклажаны нарезают кружочками, ломтиками для жарки, кубиками — для супов.
Перец нарезают соломкой для салатов, супов, мелкими кубиками — для супов.